Tecniche di cottura | L'oliocottura o cottura confit Parliamo di una tecnica di cottura estremamente importante per poter mantenere i sapori e gli aromi tipici dei cibi cucinati. La tecnica dell'oliocottura si applica a tutti i tipi di cibo, carne, pesce e verdure, anche se è
Assieme alla cottura sottovuoto, alla cottura a bassa temperatura e alla cottura ad induzione magnetica, la cottura ad estrusione è una delle tecniche di cottura più innovative. Scopriamo cosa è e come funziona.
Non c’è cuoco professionale che oggi non consideri la carta fata alla stregua di un’autentica rivoluzione tecnico-gastronomica. E i motivi non sono difficili da comprendere. Semplificazione dei lavori in cucina, riduzione dei tempi di cottura dei cibi, esaltazione dei sapori e un pizzico di stravagante