“Nutrire il pianeta, energia per la vita” questo è lo slogan scelto per l'Expo 2015, l'esposizione universale che avrà luogo a Milano e tratterà tutto ciò che riguarda il settore agroalimentare mondiale, dalla mancanza di cibo per alcune zone del mondo, a quello dell'educazione alimentare, fino alle tematiche
Dal 1 maggio al 30 ottobre nel Padiglione del Biologico e del Naturale all'interno del Parco della Biodiversità dell'Expo Milano 2015, Alce Nero e Berberè danno vita ad un progetto che prenderà corpo in un'area ristorativa e nella proposta di un ciclo di eventi a
Quante volte capita che i clienti, a causa di code interminabili, si ritrovino a decidere di cambiare ristorante? E quante volte capita che non ordinino altre portate a causa delle lunghe attese? Da oggi le code sono solo un brutto ricordo! SmartTouch Menu, innovativo servizio self-ordering promozionale
Nel ventunesimo secolo, ci troviamo sempre più frequentemente a fronteggiare un nuovo ostacolo: le intolleranze alimentari, le quali si manifestano nell'uomo attraverso gonfiori, capogiri e malesseri intestinali portando a vere e proprie patologie. L’intolleranza può essere dunque il sintomo di una reazione dell’organismo a cibi comuni,
Uno degli obiettivi fondamentali di una efficace amministrazione delle imprese ristorative è porre una particolare attenzione alla gestione delle risorse umane, base indispensabile di una struttura ricettiva. Il gestore deve essere in grado di attivare una corretta politica aziendale e costruire un perfetto staff di collaboratori,
Le Cappe e le Condotte di aspirazione dei fumi adottate nelle cucine di ristoranti, fast food, mense e altri locali sono soggette alla formazione di residui scarsamente igienici, fonte di pericolo e culla per la proliferazione di agenti patogeni. I metodi di pulizia artigianali sono
Personalchef è una applicazione semplice ed intuitiva che permette di individuare in tutta Europa il Personal Chef più vicino al cliente, in modo che possa contattarlo per un pranzo amici, un evento gastronomico, una cena a due indimenticabile o per eventi ufficiali. Un'applicazione molto semplice da consultare e
Nel 2002 il prof. Cassi ha coniato il termine "cucina molecolare" per definire la ricerca di nuove tecniche di cucina basate sulla conoscenza e sul metodo scientifico, ma in armonia con la tradizione e l'estetica. Lo sviluppo di queste idee lo ha portato a proporre
Un abile professionista dell'arte culinaria non lo si giudica sulla quantità di ricette che sa realizzare, ma dalla padronanza che ha delle tecniche di cottura e preparazione e dalla sua capacità di unire queste abilità tecniche alla sua fantasia e al gusto. Quando questi tre fattori
Quando il confine tra arte culinaria e chimica diventa più labile, nasce la cucina molecolare: i sapori cambiano e le consistenze si modificano fino a destrutturarsi e snaturarsi conseguentemente ad una manipolazione degli elementi dal punto di vista fisico e chimico. la scienza quindi arriva
Birra Peroni produce la sua prima "Senza glutine": birra ben bilanciata, con un equilibrio tra luppolo e malto e una gradazione di 4,7°, è indistinguibile dalla classica e soprattutto riesce ad accontentare anche le esigenze dei celiaci. "Peroni Senza glutine è
Un aspetto essenziale della moderna gastronomia è l’estetica del piatto, che mette in relazione sfere sensoriali diverse: ciò che è bello a vedersi può sembrare più buono nel momento in cui lo si gusta. La presentazione del cibo è lo specchio di un’intera società e subisce