Nel 2002 il prof. Cassi ha coniato il termine "cucina molecolare" per definire la ricerca di nuove tecniche di cucina basate sulla conoscenza e sul metodo scientifico, ma in armonia con la tradizione e l'estetica. Lo sviluppo di queste idee lo ha portato a proporre
Eccoci giunti al terzo appuntamento con le ricette dello Chef Toscano Emiliano Chiarugi. Oggi il nostro artista del gusto ci propone un flan, frutto di un connubio perfetto di ingredienti e sapori originali, sapientemente uniti per un risultato che riuscirà a incuriosire i palati più sofisticati, grazie
Lo Chef Emiliano Chiarugi è un vero artista della cucina che abbiamo avuto modo di conoscere grazie alla sua partecipazione alla Gara Culinaria "Tartufo Gourmet 2014" durante la quale si è distinto guadagnandosi un meritatissimo primo posto! Oggi vi proponiamo la seconda delle quattro ricette
Come anticipato in un nostro recente articolo dedicato alla cucina molecolare e, in particolare, alla tecnica della sferificazione (SE IL SUCCO DI FRUTTA DIVENTA CAVIALE: LA SFERIFICAZIONE NELLA CUCINA MOLECOLARE), vi parliamo oggi di un altro dei pilastri della cucina molecolare: LA GELIFICAZIONE. La tecnica in
Come promesso nel nostro precedente articolo dedicato allo Chef Emiliano Chiarugi, pubblichiamo oggi la prima delle quattro ricette esclusive che lo Chef ha elaborato per noi. L'unione tra il tartufo bianco, prodotto di eccellenza dal gusto intenso e persistente, e l'uovo, con aggiunta delle
Tecnica esemplare, precisione certosina e una creativa passione hanno scandito ogni momento del suo percorso culinario. Emiliano Chiarugi, abile Chef Toscano classe 1973, è il Vincitore del Premio Culinario "Tartufo Gourmet 2014" dove i suoi piatti hanno conquistato una giuria di professionisti attenti e severi. Conosciamolo meglio! Innamorato della
Un abile professionista dell'arte culinaria non lo si giudica sulla quantità di ricette che sa realizzare, ma dalla padronanza che ha delle tecniche di cottura e preparazione e dalla sua capacità di unire queste abilità tecniche alla sua fantasia e al gusto. Quando questi tre fattori
Quando il confine tra arte culinaria e chimica diventa più labile, nasce la cucina molecolare: i sapori cambiano e le consistenze si modificano fino a destrutturarsi e snaturarsi conseguentemente ad una manipolazione degli elementi dal punto di vista fisico e chimico. la scienza quindi arriva
Birra Peroni produce la sua prima "Senza glutine": birra ben bilanciata, con un equilibrio tra luppolo e malto e una gradazione di 4,7°, è indistinguibile dalla classica e soprattutto riesce ad accontentare anche le esigenze dei celiaci. "Peroni Senza glutine è
Diventare Vegetariani o Vegani: per molti è una scelta di vita, altri lo fanno per etica o per ragioni ed esigenze legate all'alimentazione. Spesso i due concetti vengono sovrapposti l'uno all'altro, ma l'impatto sulla vita di chi decide di seguire questi regimi alimentari è molto
Il termine "insalata" è un termine al quale vengono attribuiti diversi significati, di natura perlopiù gastronomica. Nel linguaggio comune per "insalata" si intende principalmente un contorno light a base di ortaggi a foglia crudi, non mancano però insalate impiegate come antipasto, primo piatto, pietanza o
In occasione della gara culinaria "Tartufo Gourmet 2014" organizzata dall'associazione chef e pasticceri italiani e tenutasi sabato 20 Dicembre presso i locali dell'Accademia Italiana Chef di Empoli, la nostra redazione, ha intervistato Monica Nacci, titolare dell'Azienda Tartufi Nacci di San Miniato, sponsor dell'evento, per farvi