PERCHÉ NELL'ERA DEI CUOCHI-STAR, NON CI DI DIMENTICHI L'IMPORTANZA DI MAÎTRE, CAMERIERI E SOMMELIER. Molti credono che quello del cameriere sia un mestiere facile! Ma in realtà, quante volte un cliente assapora in un ristorante ottimi pasti, ma alla fine non si sente pienamente soddisfatto
Il Personal Chef è una figura professionale altamente richiesta all'estero, che inizia a trovare mercato anche in Italia. Questo professionista è un sarto del gusto: creatività, competenza e ingegno lo guidano nella preparazione di pranzi, cene e brunch presso il domicilio del committente. Esplicita gusti,
Il bergamotto è un agrume che ricorda per alcuni versi il limone ma che ha un aroma molto più penetrante, con note estremamente aromatiche e acidule, con grande potenzialità nell'esaltare il gusto della pietanza. Il bergamotto, così come il pomodoro, il limone e molti altri cibi,
Per un aperitivo originale, un buffet intrigante, un ricevimento informale, il finger food è la nuova tendenza! Il finger food rappresenta ormai la forma dell'aperitivo per eccellenza. È immancabile nei buffet di qualunque tipo di evento, dall'informale aperitivo al mare alla cena di alto livello. Negli ultimi
Intervista allo Chef Jenel Grigore, da allievo della Scuola di cucina professionale Accademia Italiana Chef a Patron del Ristorante L'Arpione.
Il “forno tradizionale” sta sempre più cambiando, una buona parte dei 27 mila panifici d’Italia oggi ha trovato o sta avviando strategie di diversificazione per dare nuova vita all’arte panettiera. Un’arte così ampia e intrinseca nelle radici del nostro Paese, che ci porta a fare
Quanti tipi di patate esistono? Fritte, lesse, al forno, al vapore, schiacciate, nelle creme, nei passati e nelle vellutate, persino nei dolci: da quando gli spagnoli hanno importato le patate dall’America del Sud, la cucina europea non ha potuto più farne a meno. Fra gli
Il tovagliolo gioca un ruolo significativo nell’estetica di una tavola e di solito è posto al centro del coperto e talvolta anche a lato. Il galateo consiglia di mettere il tovagliolo sulla tavola piegato molto semplicemente a rettangolo o a triangolo: questo perchè, per motivi di
C’è un modo nuovo per ottenere una frittura eccellente e leggera che non sia zuppa d’olio: usare una friggitrice ad aria! Grazie a una nuova tecnologia, che sfrutta l’aria calda in circolo nel cestello, , permette di friggere patatine, crocchette e tanto altro ancora con
Oggi porteremo "virtualmente" sui vostri menù un tubero straordinario dalle proprietà benefiche uniche, purtroppo poco conosciuto e ancor meno valorizzato nella ristorazione. Sto parlando del TOPINAMBUR. Per fortuna negli ultimi tempi il suo uso in cucina è stato "timidamente" riscoperto sia per il suo sapore gradevole,
Un argomento spinoso, quello del critico culinario, per tutti i professionisti del mondo della cucina. Per questo vogliamo affrontarlo intervistando una delle più attive professioniste in questo campo, Vanessa Tarchiani. Un breve profilo su di lei. Anno di Nascita 74, nel passato
