Pranzi per matrimoni, cene aziendali, feste tra amici: tutto ciò che è più piacevole per la gran parte delle persone, per gli chef significa invece tanto faticoso lavoro. Durante i periodi di punta, come ad esempio le festività o le bella stagione, così come il
La Commissione Europea ha proposto, nel giugno del 2011, una bozza di Regolamento destinata a riorganizzare e semplificare il quadro normativo riguardante i cosiddetti “alimenti destinati ad una alimentazione particolare”. Tra queste categorie rientravano fino ad oggi i celiaci, considerati una categoria vulnerabile della popolazione
Quando produciamo pasta senza glutine, dobbiamo tenere in considerazione le varie criticità di lavorazione dell'impasto. Risulta infatti fondamentale la presenza di un volume proteico per prevenire, durante la successiva cottura della pasta, il rigonfiamento e la solubilizzazione dei granuli di amido ed evitare che la pasta diventi
La pasta secca senza glutine nasce per soddisfare i bisogni delle persone affette da celiachia e per presentare un’alternativa al mercato mondiale di pasta secca. Come sappiamo, la celiachia è una malattia autoimmune classificata come disordine gastrointestinale cronico, che si verifica in individui di tutte le età
Tendenza? No, must-have metropolitano! In un piccolissimo storico angolo di Bologna (tra la Via San Gervasio e la Via Belvedere), a ridosso del rinomatissimo Mercato delle Erbe, si anima, prendendo quotidianamente vita, La Pescheria San Gervasio. Un localino che racchiude in sé tutto lo spirito ed
VISTA E CIBO: UN RAPPORTO STRETTO E SORPRENDENTE Sono numerosi i modi di dire che sottolineano il legame tra vista e cibo: "Non ci vedo più dalla fame" o "si mangia con gli occhi" potrebbero essere alcuni. Ed è proprio sul concetto espresso dal secondo modo
Il gomasio è un alimento naturale a base di semi di sesamo delicatamente tostati e in seguito mescolati con sale marino. Tipico della cucina giapponese, viene utilizzato canonicamente come condimento per insalate, noodles, onigiri o sushi. Conosciuto in Occidente come condimento alternativo al sale utilizzato nelle ricette tipiche della cucina
La domanda della ristorazione italiana è in evoluzione: per il settore infatti è prevista una crescita del giro di affari che sembra aumentare del 2,6% nel quinquennio 2014- 2018. Questo dato risulta di particolare di rilievo per tutti coloro che hanno deciso di investire nel settore ristorativo. E' però
In alcune zone del Nostro Paese ci troviamo nel pieno della raccolta delle olive trovo opportuno scrivere qualche riga sull’olio EVO e come esso viene usato da noi professionisti, all’interno delle nostre cucine. In Italia vantiamo tantissime varietà di olio, tutte molto gradevoli al gusto, ma ognuna
L’azienda dei cuochi per i cuochi si presenta alla 37^ edizione del salone di Rimini con uno stand che combina il panificio al bistrot e consente ai visitatori un’interazione più spontanea e dinamica con il SelfCookingCenter 5 Senses. Il meglio all’inizio dell’anno: Sigep entusiasma tutti gli
Se fino a qualche anno fa i panini erano considerati uno snack per le merende dei bambini o un astuto smorza-fame per le pause pranzo dei lavoratori frettolosi, adesso sono diventati uno dei piatti più amati, guadagnandosi posizioni privilegiate e attenzione di molti chef che
Originario dell'area mediterranea, il cavolfiore è una verdura tipica della stagione invernale, anche se è possibile reperirla in qualsiasi periodo dell'anno, a causa delle abbondanti importazioni e delle varie modalità di coltivazione. Ortaggio decisamente eclettico in cucina, il cavolfiore è anche foriero di proprietà nutrizionali