I nostri consigli per l'individuazione della migliore siringa per marinatura professionale. Uno strumento utile per abbattere i tempi di preparazione.
La cucina sostenibile è il fulcro del Concorso indetto da Rational, iniziato il 15 Maggio 2019. Le registrazioni sono aperte e in concorso si protrarrà fino ad Ottobre.
Con il decreto direttoriale n. 44 del 2019, sono state pubblicate sul sito del Ministero del lavoro le tabelle recanti la determinazione del costo orario del lavoro per il personale dipendente da aziende del settore turismo, Comparto ristorazione collettiva. Con il decreto direttoriale n. 44 del
Come adeguarsi all'entrata in vigore dello scontrino digitale nella ristorazione. I registratori di cassa idonei e lo sconto del 50%, in forma di credito di imposta compensabile.
Molti dei nostri Chef lettori saranno d'accordo nel dire che la cottura al cartoccio non si può annoverare tra le tecniche di cottura più utilizzate. Eppure è la soluzione che promette facilità di impiattamento, estetica della presentazione, gusto e salute. Se non avete ancora inserito
Aria di Parmigiano, caviale di prezzemolo, perle di salmone, polvere di pomodoro
Nella cucina di un ristorante, durante i momenti di punta, tutto deve avvenire rapidamente. Preparazione, cottura e pulizia per la realizzazione di altre pietanze. Un circolo che si ripete, nonostante le attrezzature professionali più all'avanguardia, come il VarioCookingCenter di Rational, consentano di preparare più cose nello
Vi abbiamo detto, più di una volta, di quanto sia importante, per una buona promozione del vostro Ristorante, pubblicare le foto dei vostri piatti sui social. Abbiamo altrettante volte detto che, non basta scattare foto e diffonderle, ma per una efficace attività di marketing occorre scattare
La frollatura della carne, chiamata anche dry aging con un'espressione presa in prestito dagli inglesi, è un processo necessario che rende la carne più tenera e più saporita. Parliamo di "procedimento necessario" perché dopo l’abbattimento e la macellazione la carne non è immediatamente edibile. I muscoli
A 120 anni esatti dalla sua prima apertura, il MOG, acronimo di Mercato Orientale di Genova, si presenta oggi completamente rinnovato nel look e nella filosofia. Orientato all'accoglienza, alla tutela delle specialità del territorio, alla convivialità e alla formazione, il Mog è una vera e
Ecco secondo gli ultimi studi quali sono gli aperitivi di tendneza che saranno protagonisti dell'Estate 2019. Un breve sunto per tutti gli addetti ai lavori.
Lo Chef Carlo le Rose, paladino della cucina gluten free si racconta e svela a Panorama Chef il so cavallo di battaglia.