Come adeguarsi all'entrata in vigore dello scontrino digitale nella ristorazione. I registratori di cassa idonei e lo sconto del 50%, in forma di credito di imposta compensabile.
Molti dei nostri Chef lettori saranno d'accordo nel dire che la cottura al cartoccio non si può annoverare tra le tecniche di cottura più utilizzate. Eppure è la soluzione che promette facilità di impiattamento, estetica della presentazione, gusto e salute. Se non avete ancora inserito
Aria di Parmigiano, caviale di prezzemolo, perle di salmone, polvere di pomodoro
Nella cucina di un ristorante, durante i momenti di punta, tutto deve avvenire rapidamente. Preparazione, cottura e pulizia per la realizzazione di altre pietanze. Un circolo che si ripete, nonostante le attrezzature professionali più all'avanguardia, come il VarioCookingCenter di Rational, consentano di preparare più cose nello
Vi abbiamo detto, più di una volta, di quanto sia importante, per una buona promozione del vostro Ristorante, pubblicare le foto dei vostri piatti sui social. Abbiamo altrettante volte detto che, non basta scattare foto e diffonderle, ma per una efficace attività di marketing occorre scattare
La frollatura della carne, chiamata anche dry aging con un'espressione presa in prestito dagli inglesi, è un processo necessario che rende la carne più tenera e più saporita. Parliamo di "procedimento necessario" perché dopo l’abbattimento e la macellazione la carne non è immediatamente edibile. I muscoli
A 120 anni esatti dalla sua prima apertura, il MOG, acronimo di Mercato Orientale di Genova, si presenta oggi completamente rinnovato nel look e nella filosofia. Orientato all'accoglienza, alla tutela delle specialità del territorio, alla convivialità e alla formazione, il Mog è una vera e
Ecco secondo gli ultimi studi quali sono gli aperitivi di tendneza che saranno protagonisti dell'Estate 2019. Un breve sunto per tutti gli addetti ai lavori.
Lo Chef Carlo le Rose, paladino della cucina gluten free si racconta e svela a Panorama Chef il so cavallo di battaglia.
RI-GENERA: UN PROGETTO DI ALTO VALORE SOCIALE CHE DONA UNA SECONDA OPPORTUNITA' ALLE ATTREZZATURE PROFESSIONALI PER LA RISTORAZIONE. Da una collaborazione tra la II Casa di Reclusione di Milano a Bollate, importanti case di produzione di macchine professionali da bar e la Cooperativa Sociale "Bee4 -
Le foto più salienti dell'Italian Show Cooking Contest 2019, l'avvincente evento che si è tenuto il 13 Marzo 2019 a Fico Esatly World di Bologna.
GELATO: IL FUTURO DELLA GELATERIA E' SELF SERVICE? APRIRE UNA GELATERIA SELF SERVICE, CLASSICA O IN FRANCHISING? Quante formule per poter deliziare il palati più golosi! Gli orizzonti della gelateria sembrano avere contorni sempre più eterogenei e malleabili! Se da qualche anno a questa parte aprire una gelateria in