Nella cucina di un ristorante, durante i momenti di punta, tutto deve avvenire rapidamente. Preparazione, cottura e pulizia per la realizzazione di altre pietanze. Un circolo che si ripete, nonostante le attrezzature professionali più all'avanguardia, come il VarioCookingCenter di Rational, consentano di preparare più cose nello
Vi abbiamo detto, più di una volta, di quanto sia importante, per una buona promozione del vostro Ristorante, pubblicare le foto dei vostri piatti sui social. Abbiamo altrettante volte detto che, non basta scattare foto e diffonderle, ma per una efficace attività di marketing occorre scattare
La frollatura della carne, chiamata anche dry aging con un'espressione presa in prestito dagli inglesi, è un processo necessario che rende la carne più tenera e più saporita. Parliamo di "procedimento necessario" perché dopo l’abbattimento e la macellazione la carne non è immediatamente edibile. I muscoli
La cucina molecolare ormai non è più una novità e sono moltissimi gli Chef che la propongono con successo nei loro menù. Ma la cucina molecolare non è solo apparenza, come molti potrebbero pensare. La cucina molecolare è sostanza, anzi è qualità e valorizzazione delle
Con la diffusione di format e reality sulla cucina e il conseguente aumento di interesse per il mondo culinario, la figura del critico gastronomico, ha acquisito negli ultimi anni una crescente popolarità. Diventare un critico gastronomico non è certo facile e significa essere dei professionisti dotati
A 120 anni esatti dalla sua prima apertura, il MOG, acronimo di Mercato Orientale di Genova, si presenta oggi completamente rinnovato nel look e nella filosofia. Orientato all'accoglienza, alla tutela delle specialità del territorio, alla convivialità e alla formazione, il Mog è una vera e
Ecco secondo gli ultimi studi quali sono gli aperitivi di tendneza che saranno protagonisti dell'Estate 2019. Un breve sunto per tutti gli addetti ai lavori.
Lo Chef Carlo le Rose, paladino della cucina gluten free si racconta e svela a Panorama Chef il so cavallo di battaglia.
Ecco una piccola guida che svela i trucchi in cucina legati all'utilizzo dei distillati per arricchire i vostri piatti di sapori originali e deliziosi.
Arrivato dall’Oriente, lo zafferano è considerato un alimento “farmaco” che unisce un gusto inconfondibile all’azione positiva dei radicali liberi buoni grazie a crocina e crocetina. Nel 2019 lo zafferano ha tutte le carte in regola per essere un autentico trend culinario e i ristoratori dovrebbero prendere
IDEE PER RILANCIARE UN RISTORANTE | IL FOOD HOME DELIVERY CHE INCONTRA LE NUOVE TENDENZE ALL'ACQUISTO Non è un segreto: questa è l’era dell’acquisto molecolarizzato. Ovvero di una nuova concezione dell’idea di shopping. Non più un rito di pellegrinaggio verso luoghi deputati a tale scopo (supermercati
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Se parliamo di fiori in cucina, gli amanti delle tradizioni gastronomiche del nostro paese tenderanno spontaneamente a citare i fiori di zucca, senza dubbio l’infiorescenza commestibile più comune. Eppure non è l’unica. Esistono infatti numerose varietà di fiori eduli a disposizione per sfruttare gli aromi,