Tempo di Quaresima e di magro. Per chi vuole rispettare la tradizione ecco qualche suggerimento per esaltare al meglio ogni tipologia di prodotto ittico Il mare offre tanta varietà di prodotti preziosi, non solo per il costo, ma anche per il loro valore nutrizionale. Lo chef
Il food cost è il costo delle materie prime e solitamente si aggira dal 20% per il settore dolciario al 30-35% per la ristorazione moderna soprattutto per i locali con prevalenza di preparazioni ittiche. Naturalmente si moltiplica per 3-4 volte il food e si ottiene il
Le proprietà organolettiche sono quelle proprietà che ha un cibo e che sono percepibili attraversogli organi di senso. La cottura determina modificazioni delle proprietà organolettiche dei cibi, pertanto gusto, colore, consistenza, profumo e aroma variano, indipendentemente e relativamente al sistema di cottura adottato. Tra le modificazioni
Primo classificato e con un numero di voti mai registrato in precedenza. Il Giulivo dell’Olearia Fratelli De Cecco ha vinto il premio “Le forme dell’olio”, categoria regalistica, ideato e organizzato da OlioOfficina e dedicato al packaging e all’abbigliaggio delle confezioni e dei contenitori dell’olio. Il premio è
La cottura degli alimenti si basa sulla trasmissione calorifera da una fonte energetica all'alimento stesso. Ciò che crea il potere di cottura è la trasmissione del calore da un fonte di combustione (legna, carbone, gas, gas liquido, metano ecc.) o di energia elettrica o di
Come sappiamo la marinatura è una tecnica di cucina tradizionale utilizzata per la preparazione di carni, pesci e verdure alla cottura e talvolta può rappresentare anche una valida alternativa alla cottura stessa. I motivi per sottoporre un cibo alla marinatura sono molteplici. Questa tecnica può essere
Il RANZANI13, metà pub e metà pizzeria, si è meritatamente conquistato uno dei primi posti nella top ten dei migliori locali bolognesi dove degustare pizza e burger gourmet, in abbinamento alla "più giusta" birra rigorosamente artigianale (*). Sarà perché Bologna, è da sempre citata
Ogni piatto riuscito è il risultato di un delicato equilibrio che coinvolge tutte le sfere sensoriali. Un professionista attento sa che la sua attenzione deve essere rivolta non solo all'esaltazione dei sapori, ma anche alla cura dei profumi, alle composizioni sul piatto e alle consistenze
Negli ultimi anni, la rapida evoluzione digitale ha influenzato notevolmente il mondo dei servizi di booking. Il fenomeno delle prenotazioni online ha coinvolto anche il settore della ristorazione che ha subito una ridefinizione nel rapporto tra consumatori e ristornati, ormai sempre più diretto e costante,
GWT: il 24 e il 25 febbraio doppia tappa a Chieti scalo Le selezioni del Gelato World Tour Italian Challenge fanno una doppia tappa in Abruzzo: l’appuntamento è per il 24 e il 25 febbraio 2016 dalle 10.00 alle 18.30 presso Geba Srl, il concessionario Carpigiani
Pranzi per matrimoni, cene aziendali, feste tra amici: tutto ciò che è più piacevole per la gran parte delle persone, per gli chef significa invece tanto faticoso lavoro. Durante i periodi di punta, come ad esempio le festività o le bella stagione, così come il