GRANI ANTICHI IN CUCINA | IL CASO SOLINA

GRANI ANTICHI IN CUCINA | IL CASO SOLINA

L’antico grano della montagna abruzzese appena iscritto fra le Varietà da conservazione e già presidio Slow Food è stato inserito, unico in Italia, fra i quattro casi-studio europei di valorizzazione della Biodiversità Agraria. Questa pregiata varietà gode di un successo di mercato che fa crescere costantemente la domanda: il grano...
Olio di alghe Thrive: cucinare in salute e bontà con tutti i benefici di questo supercibo

Olio di alghe Thrive: cucinare in salute e bontà con tutti i benefici di questo supercibo

L’olio di alghe si presenta come un’ottima alternativa per una cucina sana e gustosa, povera di grassi e ricca di valori nutritivi. La Thrive, azienda produttrice californiana di questo prodotto, assicura che in un cucchiaio di olio di alghe vi sono tutti i benefici presenti in un avocado intero! Quando...
PROFESSIONISMI E CUCINA | IL RAPPORTO SINERGICO TRA L'INDUSTRIA ALIMENTARE E LO CHEF

PROFESSIONISMI E CUCINA | IL RAPPORTO SINERGICO TRA L’INDUSTRIA ALIMENTARE E LO CHEF

Ogni azienda alimentare, più o meno grande, ha un gruppo di collaboratori fidati e professionalmente preparati: all’interno dello staff “Ricerca e Sviluppo” si annoverano ingegneri, tecnologi, chef, addetti al marketing, designer e consulenti esterni, i quali si occupano di monitorare e formare il personale per HACCP, sicurezza sul lavoro e...
TENDENZE SUI LOCALI | IL FRANCHISING NELLA RISTORAZIONE

TENDENZE SUI LOCALI | IL FRANCHISING NELLA RISTORAZIONE

Negli ultimi anni sempre più imprenditori decidono di aprire un’attività nel settore della ristorazione abbracciando la strada del franchising. L’affermazione di questa formula è testimoniata dal successo crescente del Salone del Franchising Milano, diventato ormai la manifestazione più importante a livello nazionale per quel che riguarda il mondo della distribuzione...
STREET FOOD: UNA MODA, MA ANCHE UN NUOVO MODO DI CONCEPIRE IL CIBO E LA PROFESSIONE

STREET FOOD: UNA MODA, MA ANCHE UN NUOVO MODO DI CONCEPIRE IL CIBO E LA PROFESSIONE

LO STREET FOOD: Una moda ma anche un nuovo modo di concepire il cibo, riscoprendo grazie alle ricette della tradizione, l’identità di un territorio Da qualche anno a questa parte lo Street Food è cresciuto in maniera esponenziale. La tendenza sembra confermarsi anche per l’anno in corso, stando ai dati...
MANIFESTAZIONI E FIERE DEL SETTORE HO.RE.CA. MILANO FOOD CITY VI ASPETTA DAL 4 ALL'11 MAGGIO 2017

MANIFESTAZIONI E FIERE DEL SETTORE HO.RE.CA. MILANO FOOD CITY VI ASPETTA DAL 4 ALL’11 MAGGIO 2017

Comune di Milano, Confcommercio, Fiera Milano e Regione Lombardia e altri importanti Sponsor insieme per “Milano Food City”, una una otto giorni che avrà come protagonisti assoluti il cibo e la cultura della sana alimentazione. L’evento è caratterizzato da un ricco palinsesto di eventi che celebreranno il food in tutte...
FOOD TRAVEL: UNA FORMA DI TURISMO SEMPRE PIU' FORTE

FOOD TRAVEL: UNA FORMA DI TURISMO SEMPRE PIU’ FORTE

Tra le forme di turismo più in auge negli ultimi anni c’è il food travel, ovvero il viaggio che ha come obiettivo principale quello di abbinare alla scoperta di posti nuovi, i piaceri della tavola. In questo modo il turismo diventa sempre più un turismo del gusto e i nuovi...
TENDENZE SUL CIBO | LA CUCINA A CRUDO E RAW FOOD

TENDENZE SUL CIBO | LA CUCINA A CRUDO E RAW FOOD

L’evoluzione dell’industria alimentare ha spinto l’uomo a considerare il cibo cotto il pasto principale, come primi o secondi piatti mentre le preparazioni di piatti freddi, insalate e frutta come contorni o cibi secondari. Tra le molteplici forme di scelta alimentare, il crudismo sta acquistando sempre più considerevoli consensi, basti pensare...
TENDENZE SUL CIBO E CUCINA FUSION | L’Edamame: una civiltà racchiusa in un fagiolo piccolissimo

TENDENZE SUL CIBO E CUCINA FUSION | L’Edamame: una civiltà racchiusa in un fagiolo piccolissimo

L’edamame, un modo originale per un aperitivo nuovo e gustoso ed un rinnovo al solito menù. Origini e proprietà nutritive Originario della cina e del Giappone e comparso nei paesi europei solo ultimamente, l’edamame, chiamato anche per la sua etimologia “fagiolo dello stelo”, è il fagiolo acerbo della soia. Il...
Professionista Pasticcere | Millegusti più uno: un cupcake tira l'altro

Professionista Pasticcere | Millegusti più uno: un cupcake tira l’altro

Arrivano dal mondo anglosassone dove venivano preparati già nel XIX secolo. Il loro nome deriva proprio dal fatto che l’unità di misura per gli ingredienti necessari alla loro realizzazione fosse la tazza, e venissero cotti nella stessa prima dell’invenzione degli appositi stampi. Stiamo parlando dei cup cakes, le innovative mini...
TENDENZE SUL CIBO | Le zucchine in cucina, un prezioso elemento per gustose preparazioni

TENDENZE SUL CIBO | Le zucchine in cucina, un prezioso elemento per gustose preparazioni

Colorate, gustose e adatte a ogni portata, sono così versatili da essere un ingrediente indispensabile nella cucina degli Chef. Origini e varietà presenti sul mercato Originaria dell’America Centrale e coltivata in Perù già dal 1200 a.C., la zucchina o zucchino (Cucurbita pepo) appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, di cui fanno...
TENDENZE SUL CIBO | Verdi, neri, grandi, piccoli, freschi o secchi: parliamo di fichi!

TENDENZE SUL CIBO | Verdi, neri, grandi, piccoli, freschi o secchi: parliamo di fichi!

Noti e gustati da millenni, questi frutti-non-frutti sono una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo. Capaci di colorare e dare sapore a ogni tipo di portata, i fichi sono un prezioso dono dell’estate. Un frutto? Molto di più…un dolcissimo fiore! Quello che comunemente viene ritenuto un frutto in realtà non...
TENDENZE SUL CIBO | INTAGLI DI FRUTTA: Arte, colori e forme per rinnovare la tavola e le portate

TENDENZE SUL CIBO | INTAGLI DI FRUTTA: Arte, colori e forme per rinnovare la tavola e le portate

Un intaglio di frutta o verdura regala un’esperienza piacevole, un godimento multisensoriale. Ideali per banchetti di cerimonie, per eventi o festività particolari, ma anche per la tavola di tutti i giorni, queste creazioni sono da sempre fonte di stupore, che accompagnano la cucina dello chef in modo eclettico e sfarzoso,...
ATTREZZATURE PROFESSIONALI PER CHEF E CUOCHI | COTTURA AL VAPORE: RISULTATI DI COTTURA SANI E PERFETTI

ATTREZZATURE PROFESSIONALI PER CHEF E CUOCHI | COTTURA AL VAPORE: RISULTATI DI COTTURA SANI E PERFETTI

Rational sta fissando nuovi standard nelle cotture al vapore con SelfCookingCenter® 5 Senses, in quanto le pietanze vengono raggiunte solamente da vapore vivo igienico proveniente dal generatore di vapore collocato fuori dalla camera di cottura. L’interazione intelligente tra le temperature ottimali e la saturazione di vapore crea la condizione ideale...
Soffitto aspirante: nella vostra cucina uno strumento efficace e di design

Soffitto aspirante: nella vostra cucina uno strumento efficace e di design

Dalla tecnologia un sistema innovativo con innumerevoli pregi, per ridisegnare le vostre cucine e renderle più agevoli ed efficienti. Tecnologia e innovazione per una gestione ottimale dell’aria L’impianto di aereazione e aspirazione è di sicuro uno degli elementi più importanti quando si progetta e si acquista una cucina professionale. Particolarmente...
TENDENZE SUL CIBO | Miele: dalla natura un ingrediente prezioso per il vostro menu

TENDENZE SUL CIBO | Miele: dalla natura un ingrediente prezioso per il vostro menu

Un graditissimo regalo della natura, il miele è da millenni utilizzato in cucina come elemento dolcificante. E’ un ingrediente dalle molteplici qualità, nutritive e curative. Biologico, raffinato o integrale, i consumatori sono sempre più attenti alla qualità e alle tipologie di miele impiegate nella preparazione dei piatti. Un lungo processo...
TENDENZE SUL CIBO | LA PASTA DI FARINA DI LEGUMI: UNA SORPRESA PER I VOSTRI CLIENTI

TENDENZE SUL CIBO | LA PASTA DI FARINA DI LEGUMI: UNA SORPRESA PER I VOSTRI CLIENTI

Intolleranti o non, oggi arriva sul mercato la pasta con farina di legumi: digeribile, leggera e nutriente, può essere prodotta con farine di ceci, di riso, di mais, di fagioli neri, di piselli e di lenticchie rosse. La pasta è un vero simbolo di Italianità, nel Bel Paese rappresenta il...
RISTORAZIONE ALTERNATIVA | Salutare, gustoso, sfizioso, divertente: lo Street Food

RISTORAZIONE ALTERNATIVA | Salutare, gustoso, sfizioso, divertente: lo Street Food

Non solo una moda d’oltreoceano: di tendenza nel 2016, lo street food è il cibo per eccellenza dei nostri tempi. Non parliamo di junk food o fast food, ma di vere e proprie cucine ambulanti, che possono dare vita a piatti davvero gustosi e piuttosto economici. Nel nostro paese già...
I tappi refrigeranti per vino: gustare il vino alla giusta temperatura

I tappi refrigeranti per vino: gustare il vino alla giusta temperatura

Dalla tecnologia arriva l’alleato ideale per ristoratori, chef e bar tender, per servire i prodotti vinicoli alla giusta temperatura, regalando così ai vostri clienti una degustazione ottimale. Ideali esclusivamente per vini bianchi, rossi e rosè, da non impiegare per refrigerare bevande analcoliche, birra o champagne. Tipologie e Utilizzo Da qualche...
TENDENZE SUL CIBO | FIORI DI ACACIA...ED E' SUBITO PRIMAVERA NEI VOSTRI PIATTI

TENDENZE SUL CIBO | FIORI DI ACACIA…ED E’ SUBITO PRIMAVERA NEI VOSTRI PIATTI

La temperatura si fa più calda, le giornate si allungano e gli alberi si riempiono di colorate infiorescenze. Gli spiriti si fanno più gioiosi e le uscite fuori porta si raddoppiano. E’ Primavera e tutto intorno a noi si tinge di tinte allegre e di profumi intensi e suggestivi. E...
Quinto quarto: la riscoperta degli elementi poveri che aggiungono buon gusto

Quinto quarto: la riscoperta degli elementi poveri che aggiungono buon gusto

Il quinto quarto è l’insieme delle parti commestibili asportate dalla carcassa dell’animale, come testa, coda e interiora. Se in passato questi elementi venivano utilizzati nella cosiddetta cucina povera, oggi il trend sta cambiando. Molti chef inseriscono infatti nei propri menu una rivisitazione più moderna e raffinata delle ricette di una...
AAA CERCASI CUOCHI, PIZZAIOLI E PASTICCERI PROFESSIONISTI: E' L'ORA DELLA SVEGLIA ITALIANI!

AAA CERCASI CUOCHI, PIZZAIOLI E PASTICCERI PROFESSIONISTI: E’ L’ORA DELLA SVEGLIA ITALIANI!

Le offerte di lavoro nella ristorazione non mancano in Italia, per non parlare della richiesta proveniente dall’estero di personale qualificato italiano.  Avete letto bene, il mercato del lavoro richiede Cuochi, Pizzaioli e Pasticceri Professionisti che però inspiegabilmente non riesce a soddisfare. Seppur l’Italia sia la patria del Buon Cibo, rischia di diventare...
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RESTAURANT R-EVOLUTION: L'WORKSHOP GRATUITO PER GLI OPERTAORI DELLA RISTORAZIONE. LE DATE E I LUOGHI

RESTAURANT R-EVOLUTION: L’WORKSHOP GRATUITO PER GLI OPERTAORI DELLA RISTORAZIONE. LE DATE E I LUOGHI

Dopo il successo dei precedenti workshop itineranti in giro per l’Italia (Hotel Breakfast Academy, Hotel Sold Out, Hospitality Future Trends e Hotel Dream Room) la Teamwork, società riminese di formazione e consulenza nel settore dell’ospitalità, rilancia il suo nuovo roadshow italiano, Restaurant R-Evolution, tutto dedicato alla formazione nel settore della ristorazione. Cinque appuntamenti nelle città...
IL RISPARMIO ENERGETICO NELLA RISTORAZIONE: E' POSSIBILE?

IL RISPARMIO ENERGETICO NELLA RISTORAZIONE: E’ POSSIBILE?

La riduzione dei consumi energetici di un Ristorante ha come ricaduta positiva una riduzione dei costi fissi di gestione che si traduce in un aumento di competitività derivante dall’ottimizzazione della qualità del prodotto e del servizio. Da un punto di vista strettamente energetico il settore della ristorazione in Italia, comprendendo più di 300 mila esercizi...
MANIFESTAZIONI E FIERE DI SETTORE | COLLINE TERAMANE PER CONOSCERE L'ECCELLENZA ENOLOGICA ABRUZZESE

MANIFESTAZIONI E FIERE DI SETTORE | COLLINE TERAMANE PER CONOSCERE L’ECCELLENZA ENOLOGICA ABRUZZESE

25 cantine e 40 etichette all’Enoteca Bollicine di Pescara il 30 marzo un evento imperdibile per conoscere l’eccellenza enologica abruzzese Venticinque cantine per un solo grande vino, il Colline Teramane. Un’occasione unica per degustare le declinazioni territoriali del teramano della prima ed unica denominazione di origine controllata e garantita dell’Abruzzo. Sono tanti i soci del...
ATTREZZATURE PROFESSIONALI IN CUCINA| L'ARTE NEL PIATTO GRAZIE AI SIFONI DA CUCINA

ATTREZZATURE PROFESSIONALI IN CUCINA| L’ARTE NEL PIATTO GRAZIE AI SIFONI DA CUCINA

  NON SOLO NEI BAR. OGGI IL SIFONE DIVENTA INDISPENSABILE NELLE CUCINE PROFESSIONALI PER FIRMARE PIATTI DI ALTO VALORE CULINARIO. Fino a qualche anno fa il sifone era conosciuto come strumento del mestiere dei baristi che lo utilizzavano per la preparazione di cocktails o per la realizzazione di morbide nuvole di panna montata. Con il...
Boom di Opportunità di lavoro: Cercasi Pizzaioli, Cuochi, Pasticceri, Gelatai Artigianali, Barman e Camerieri.

Boom di Opportunità di lavoro: Cercasi Pizzaioli, Cuochi, Pasticceri, Gelatai Artigianali, Barman e Camerieri.

EUROVO | IL BIO PROTAGONISTA AL BIOFACH 2017 A NORIMBERGA

EUROVO | IL BIO PROTAGONISTA AL BIOFACH 2017 A NORIMBERGA

Gruppo Eurovo partecipa alla ventisettesima edizione di Biofach, il salone internazionale dedicato al mercato dei prodotti biologici Leader in Europa nella produzione di uova e ovoprodotti il Gruppo Eurovo presenterà tutta la linea di prodotti bio appartenenti ai diversi brand Il Gruppo Eurovo, leader in Europa nella produzione e commercializzazione di uova e ovoprodotti, parteciperà...
TENDENZE SUL CIBO | L'UTILIZZO DEL SALE IN CUCINA

TENDENZE SUL CIBO | L’UTILIZZO DEL SALE IN CUCINA

L’impiego del sale in cucina è cosa di tutti i giorni, ma sappiamo veramente utilizzarlo al meglio sugli alimenti in rapporto al nostro consumo quotidiano? Quali sono i migliori impieghi a seconda delle tipologie? E quali sono le valide alternative? Scopriamolo insieme nel presente articolo Il fabbisogno giornaliero di sodio corrisponde a 0,6-1,0 grammi mentre...
HOME RESTAURANT | IL Sì DELLA CAMERA ALLA NUOVA LEGGE: NON PIU' DI 500 COPERTI L'ANNO E PAGAMENTO TRAMITE PIATTAFORMA DIGITALE

HOME RESTAURANT | IL Sì DELLA CAMERA ALLA NUOVA LEGGE: NON PIU’ DI 500 COPERTI L’ANNO E PAGAMENTO TRAMITE PIATTAFORMA DIGITALE

La Camera dice sì alla disciplina che introduce nell’ordinamento giuridico italiano una disciplina specifica per l’attività di ristorazione in abitazione privata. Il testo, approvato a Montecitorio con 326 voti a favore, 23 contrari (i gruppi Lega e Cor) e 27 astenuti, passa ora all’esame al Senato. LIMITE COPERTI, LIMITE FATTURATI E MODALITA’ DI PAGAMENTO In...
TENDENZE SUL CIBO E APPROFONDIMENTI | IL THE KOMBUCHA

TENDENZE SUL CIBO E APPROFONDIMENTI | IL THE KOMBUCHA

Il the è una delle bevande più diffuse al mondo: ricavato dalle foglie di una pianta che si chiama Camelia Sinensis, coltivata fin dai secoli antichi per lo più in India, Cina, Giappone e Kenya, col passare del tempo si è diffuso largamente anche in Europa, apprezzatissimo in Inghilterra a tal punto da diventare una...
CHEF ITALIANI ALL'ESTERO: ALESSIO MILANI CI RACCONTA LA SUA ESPERIENZA

CHEF ITALIANI ALL’ESTERO: ALESSIO MILANI CI RACCONTA LA SUA ESPERIENZA

Quella che vi stiamo proponendo è la terza parte dell’intervista proposta allo Chef Milani, uno Chef italiano che è stato ingaggiato da un’importante catena di Resort di lusso, la Diamond Beach, per progettare l’apertura e lo style del ristorante principale dedicato ai clienti di un resort situato in Cina. Quello che andrete a leggere di...
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