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Dalla cucina molecolare in poi, la scienza ha notevolmente influenzato il nostro modo di fare cucina. Oggi il cuoco veste sempre più spesso i panni di un moderno alchimista, che non si limita a studiare gli accostamenti di sapore degli ingredienti ma ne conosce a

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Sappiamo già che Internet svolge ormai un ruolo fondamentale nel lavoro di ogni ristoratore: il mondo delle recensioni online è sempre più spietato e un semplice clic può decretare il successo o l’insuccesso di un locale. Ma c’è di più: Google offre anche informazioni sempre

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Grigliare piace proprio a tutti, forse perché si tratta di una attività che viene collegata a momenti di libertà e felicità da passare all’aperto in compagnia di amici e parenti. Esistono diversi metodi di cottura che consentono ai ristoratori di sbizzarrirsi, ma per servire delle

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Le scelte alimentari sono sempre più spesso dettate da questioni etiche oltre che di gusto personale. Anche chi non è vegetariano, infatti, può avere una particolare sensibilità per il rispetto dell’ambiente e la salvaguardia di specie marine a rischio. Ecco quindi che entra in gioco

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