Organizzazione del Lavoro
CHI E' LO CHEF VERAMENTE? Alla riscoperta di un Mestiere

CHI E’ LO CHEF VERAMENTE? Alla riscoperta di un Mestiere

Negli ultimi anni non si fa altro che parlare e vedere in televisione cibo, piatti e Chef alle prese con show cooking, gare culinarie, reality show vari e libri di ricette e riviste di cucina dei migliori Chef sulla piazza. L’italia è certamente la patria del saper cucinare e mangiare bene, dei palati esperti e...
DIETRO ALLE QUINTE DI UN RISTORANTE DI SUCCESSO

DIETRO ALLE QUINTE DI UN RISTORANTE DI SUCCESSO

La Cultura di uno Chef e cosa si cela dietro ad una delle professioni più in voga del momento. CHEF E CUCINA: E` TUTTO ORO QUEL CHE LUCCICA? Negli ultimi anni i programmi di cucina sono saliti alla ribalta, imperversando nelle nostre tv nelle vesti dei format più variegati. Tutti molto seguiti da un pubblico eterogeneo e...
LA BRIGATA DI CUCINA DI UN GRANDE RISTORANTE: FIGURE E MANSIONI

LA BRIGATA DI CUCINA DI UN GRANDE RISTORANTE: FIGURE E MANSIONI

Quanti cuochi servono in una cucina di un ristorante? Chi si occupa di fare la spesa? Chi deve far quadrare i conti? E chi mette la pellicola sulla maionese avanzata per evitare che la superficie si secchi? Nei ristoranti di alta cucina i compiti sono suddivisi fra più figure professionali e la produzione viene pianificata e...
LA TENDENZA RESTA INVARIATA: IN ITALIA MANCANO MANAGER DELLA RISTORAZIONE

LA TENDENZA RESTA INVARIATA: IN ITALIA MANCANO MANAGER DELLA RISTORAZIONE

«Oggi in Italia tutti vogliono diventare Chef e nessuno vuole dedicarsi al management della ristorazione: ciò è una grave mancanza».   A battere di nuovo sul punto “dolente” che caratterizza la ristorazione italiana, ad un anno esatto dalla pubblicazione della ricerca condotta dalla Federazione Italiana Pubblici Esercizi (Fipe), è proprio uno dei critici enogastronomici più autorevoli e...
BASTA CON LE PRENOTAZIONI DISATTESE. A LONDRA LA CENA SI PAGA IN ANTICIPO

BASTA CON LE PRENOTAZIONI DISATTESE. A LONDRA LA CENA SI PAGA IN ANTICIPO

Il “No show” è il peggiore incubo del ristoratore, è il cliente che, come dice la parola “non si mostra”, ovvero prenota al ristorante il tavolo, fissando orario e numero di commensali e poi annulla all’ultimo momento o, nel peggiore dei casi, non si presenta proprio. Ignorare la premura di effettuare una telefonata per informare...
GESTIONE RISORSE UMANE E FOOD COST NELLA RISTORAZIONE

GESTIONE RISORSE UMANE E FOOD COST NELLA RISTORAZIONE

Uno degli obiettivi fondamentali di una efficace amministrazione delle imprese ristorative è porre una particolare attenzione alla gestione delle risorse umane, base indispensabile di una struttura ricettiva. Il gestore deve essere in grado di attivare una corretta politica aziendale e costruire un perfetto staff di collaboratori, capaci di entrare in empatia tra loro e di...
QUANDO LA CUCINA E' SINTESI TRA TECNICA CULINARIA E ARTE. INTERVISTA ALLO CHEF EMILIANO CHIARUGI

QUANDO LA CUCINA E’ SINTESI TRA TECNICA CULINARIA E ARTE. INTERVISTA ALLO CHEF EMILIANO CHIARUGI

Tecnica esemplare, precisione certosina e una creativa passione hanno scandito ogni momento del suo percorso culinario.  Emiliano Chiarugi, abile Chef Toscano classe 1973, è il Vincitore del Premio Culinario “Tartufo Gourmet 2014” dove i suoi piatti hanno conquistato una giuria di professionisti attenti e severi. Conosciamolo meglio! Innamorato della cucina e dell’arte, lavora molto su forme, consistenze e abbinamenti...
APRIRE UN RISTORANTE O UNA PIZZERIA O UNA PASTICCERIA: AL VIA IL PRIMO MASTER IN POSIZIONAMENTO E BUSINESS PLAN PER MANAGER DELLA RISTORAZIONE

APRIRE UN RISTORANTE O UNA PIZZERIA O UNA PASTICCERIA: AL VIA IL PRIMO MASTER IN POSIZIONAMENTO E BUSINESS PLAN PER MANAGER DELLA RISTORAZIONE

Vuoi aprire un Ristorante, una Pasticceria o una Pizzeria ma sei pieno di dubbi e necessiti di competenze per la gestione? Desideri gestire un Ristorante in maniera Professionale? Vuoi aprire un locale o fare un Restyling della tua attività già avviata e vuoi dare al Tuo Business lo slancio corretto? Siete stanchi di bilanci negativi...
RYSTO.COM, IL PRIMO SOCIAL DOVE SI INCONTRANO DOMANDA E OFFERTA DEL CAMPO DELLA RISTORAZIONE

RYSTO.COM, IL PRIMO SOCIAL DOVE SI INCONTRANO DOMANDA E OFFERTA DEL CAMPO DELLA RISTORAZIONE

La prima piattaforma social interamente dedicata al settore del «food» che permette di trovare, formare e gestire le figure professionali di cui ogni attività ristorativa necessita e diventa anche una vetrina . State per aprire un locale e vi serve un camere? Siete dei cuochi e state cercando un lavoro? Da ora in avanti non...
RISTORAZIONE PROFESSIONALE: L'ORGANIZZAZIONE E IL MANAGEMENT DEL LAVORO IMPRENDITORIALE

RISTORAZIONE PROFESSIONALE: L’ORGANIZZAZIONE E IL MANAGEMENT DEL LAVORO IMPRENDITORIALE

L’evoluzione rapida della ristorazione e la necessità dell’ottimizzazione della gestione e del lavoro all’interno di un ristorante comporta sempre più frequentemente il bisogno di una figura che sappia gestire dall’alto tutte le dinamiche del locale, un supervisore attento e preparato che riesca a gestire con autorevolezza situazione e persone senza perdere mai il punto di...
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