La delicatezza e il gusto avvolgente inebriano i sensi. Gli ingredienti, bilanciati alla perfezione, rendono questo piatto un mosaico di note di sapore che regalano emozioni invincibili al palato. Un'emblema perfettamente riuscito di come la creatività in cucina e la tecnica possono regalare piatti di
Gusto inebriante, note golose e sapori vicini e lontani. Ingredienti differenti, di tutto il mondo, combinati con maestria e creatività nel dessert ideato dallo Chef Emiliano Chiarugi. "Questo dessert - spiega lo Chef - è frutto di una ricerca accurata di ingredienti originali che ho deciso
Il numero delle imprese attive nella ristorazione è in crescita. Giro di affari in costante ascesa anche per il comparto delle pizzerie. Da uno studio condotto dalla Camera di Commercio di Monza e Brianza, basato su una ricerca effettuata dal Registro imprese, sono 312.000 le imprese
Nel 2002 il prof. Cassi ha coniato il termine "cucina molecolare" per definire la ricerca di nuove tecniche di cucina basate sulla conoscenza e sul metodo scientifico, ma in armonia con la tradizione e l'estetica. Lo sviluppo di queste idee lo ha portato a proporre
Eccoci giunti al terzo appuntamento con le ricette dello Chef Toscano Emiliano Chiarugi. Oggi il nostro artista del gusto ci propone un flan, frutto di un connubio perfetto di ingredienti e sapori originali, sapientemente uniti per un risultato che riuscirà a incuriosire i palati più sofisticati, grazie
Lo Chef Emiliano Chiarugi è un vero artista della cucina che abbiamo avuto modo di conoscere grazie alla sua partecipazione alla Gara Culinaria "Tartufo Gourmet 2014" durante la quale si è distinto guadagnandosi un meritatissimo primo posto! Oggi vi proponiamo la seconda delle quattro ricette
Come anticipato in un nostro recente articolo dedicato alla cucina molecolare e, in particolare, alla tecnica della sferificazione (SE IL SUCCO DI FRUTTA DIVENTA CAVIALE: LA SFERIFICAZIONE NELLA CUCINA MOLECOLARE), vi parliamo oggi di un altro dei pilastri della cucina molecolare: LA GELIFICAZIONE. La tecnica in
Come promesso nel nostro precedente articolo dedicato allo Chef Emiliano Chiarugi, pubblichiamo oggi la prima delle quattro ricette esclusive che lo Chef ha elaborato per noi. L'unione tra il tartufo bianco, prodotto di eccellenza dal gusto intenso e persistente, e l'uovo, con aggiunta delle
Tecnica esemplare, precisione certosina e una creativa passione hanno scandito ogni momento del suo percorso culinario. Emiliano Chiarugi, abile Chef Toscano classe 1973, è il Vincitore del Premio Culinario "Tartufo Gourmet 2014" dove i suoi piatti hanno conquistato una giuria di professionisti attenti e severi. Conosciamolo meglio! Innamorato della
Un abile professionista dell'arte culinaria non lo si giudica sulla quantità di ricette che sa realizzare, ma dalla padronanza che ha delle tecniche di cottura e preparazione e dalla sua capacità di unire queste abilità tecniche alla sua fantasia e al gusto. Quando questi tre fattori
Quando il confine tra arte culinaria e chimica diventa più labile, nasce la cucina molecolare: i sapori cambiano e le consistenze si modificano fino a destrutturarsi e snaturarsi conseguentemente ad una manipolazione degli elementi dal punto di vista fisico e chimico. la scienza quindi arriva
Birra Peroni produce la sua prima "Senza glutine": birra ben bilanciata, con un equilibrio tra luppolo e malto e una gradazione di 4,7°, è indistinguibile dalla classica e soprattutto riesce ad accontentare anche le esigenze dei celiaci. "Peroni Senza glutine è