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GLI STRUMENTI PER L’AFFUMICATURA: I MIGLIORI ALLEATI PER LA CUCINA SCENOGRAFICA

GLI STRUMENTI PER L’AFFUMICATURA: I MIGLIORI ALLEATI PER LA CUCINA SCENOGRAFICA

L’affumicatura, una tecnica antichissima nata per migliorare la conservazione dei cibi, oggi è diventata un vero e proprio trend. Permette infatti di donare un sapore deciso non solo a singoli ingredienti ma anche a interi piatti e a cocktail, prestandosi a realizzazioni scenografiche degne dei migliori show cooking grazie all’utilizzo di appositi strumenti. L’ARTE DELL’AFFUMICATURA...
TENDENZE SUL CIBO E NOVITA' | TUTTE LE STRADE PORTANO A CECI-NÈ

TENDENZE SUL CIBO E NOVITA’ | TUTTE LE STRADE PORTANO A CECI-NÈ

HOLLYWOOD E ACCADEMIA ITALIANA CHEF SI INCONTRANO ALL’INSEGNA DI CECI-NÈ L’ATTRICE CRISTINA SERAFINI E IL MASTER CHEF CLAUDIO OLIVIERI, DOCENTE DELLA SCUOLA DI CUCINA PROFESSIONALE ACCADEMIA ITALIANA CHEF, TESTIMONIAL DELLO SNACK DEL TERZO MILLENNIO In una calda giornata di Giugno, a Torino, in via Bonafous al numero 7, l’attrice Cristina Serafini e il Master Chef...
La newsletter, un modo semplice per fidelizzare il cliente

La newsletter, un modo semplice per fidelizzare il cliente

Anche un’attività strettamente legata al rapporto diretto con il cliente, come un ristorante o un bar, può ricevere un notevole aiuto dai nuovi strumenti che il web mette a disposizione. Probabilmente la tua attività ha già un sito internet e magari anche dei profili sui social network, ma hai mai pensato ad aggiungere un servizio...
PIATTI EDIBILI: UN'INNOVAZIONE DA TENERE D'OCCHIO

PIATTI EDIBILI: UN’INNOVAZIONE DA TENERE D’OCCHIO

C’era una volta il classico cucchiaino di cioccolato per mescolare il caffè… ma oggi ci siamo spinti molto più lontano: l’ultima novità nel campo della ristorazione è la moda dei piatti edibili. Si tratta di veri e propri piatti (ma anche posate e bicchieri!) completamente commestibili, perfetti per fare in modo che i clienti non...
RATIONAL | EFFICIENZA IN CUCINA: USCIRE DALLA TRAPPOLA DEI COSTI CON UN COMBI-VAPORE

RATIONAL | EFFICIENZA IN CUCINA: USCIRE DALLA TRAPPOLA DEI COSTI CON UN COMBI-VAPORE

Chef, ristoratori, tutti si pongono la stessa domanda: ne vale la pena? In fondo, investire nelle attrezzature da cucina deve essere una scelta ben ponderata. Vale la pena confrontare i costi delle sfide quotidiane nelle cucine professionali e approfondire questa domanda: l’acquisto di un Combi-Vapore, ad esempio, può abbassare i costi della bolletta energetica e...
TENDENZE SUL CIBO | L’avocado: un cibo buono, salutare… e social!

TENDENZE SUL CIBO | L’avocado: un cibo buono, salutare… e social!

L’avocado, fino a qualche anno fa quasi sconosciuto alle nostre tavole, sta ormai spopolando in tutto il mondo. Complice anche il suo colore acceso, questo frutto è diventato protagonista di innumerevoli foto su Instagram e ha perfino spinto alcuni ristoratori ad aprire dei veri e propri locali a tema avocado, come è accaduto di recente...
GRANI ANTICHI IN CUCINA | IL CASO SOLINA

GRANI ANTICHI IN CUCINA | IL CASO SOLINA

L’antico grano della montagna abruzzese appena iscritto fra le Varietà da conservazione e già presidio Slow Food è stato inserito, unico in Italia, fra i quattro casi-studio europei di valorizzazione della Biodiversità Agraria. Questa pregiata varietà gode di un successo di mercato che fa crescere costantemente la domanda: il grano Solina, autentica eccellenza abruzzese, è...
Olio di alghe Thrive: cucinare in salute e bontà con tutti i benefici di questo supercibo

Olio di alghe Thrive: cucinare in salute e bontà con tutti i benefici di questo supercibo

L’olio di alghe si presenta come un’ottima alternativa per una cucina sana e gustosa, povera di grassi e ricca di valori nutritivi. La Thrive, azienda produttrice californiana di questo prodotto, assicura che in un cucchiaio di olio di alghe vi sono tutti i benefici presenti in un avocado intero! Quando si sceglie un olio per...
TECNICHE DI COTTURA E ATTREZZATURE PROFESSIONALI | DA RATIONAL IL COMBIMASTER® PLUS IN FORMATO XS

TECNICHE DI COTTURA E ATTREZZATURE PROFESSIONALI | DA RATIONAL IL COMBIMASTER® PLUS IN FORMATO XS

Il CombiMaster® Plus è disponibile in formato XS, naturalmente con prestazioni eccellenti come quelle dei fratelli maggiori. Con un volume di appena 0,2 m3, il più piccolo modello della serie CombiMaster® Plus si adatta a ogni cucina professionale, per quanto piccola, e convince per la facilità d’uso. Ma anche per i modelli più grandi, Rational...
PROFESSIONISMI E CUCINA | IL RAPPORTO SINERGICO TRA L'INDUSTRIA ALIMENTARE E LO CHEF

PROFESSIONISMI E CUCINA | IL RAPPORTO SINERGICO TRA L’INDUSTRIA ALIMENTARE E LO CHEF

Ogni azienda alimentare, più o meno grande, ha un gruppo di collaboratori fidati e professionalmente preparati: all’interno dello staff “Ricerca e Sviluppo” si annoverano ingegneri, tecnologi, chef, addetti al marketing, designer e consulenti esterni, i quali si occupano di monitorare e formare il personale per HACCP, sicurezza sul lavoro e primo soccorso. Creare sinergia tra...
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