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Quando si parla di alta pasticceria e prodotti pasticceria, si fa riferimento a concetti come l'eleganza delle forme, l'intensità del gusto e ingredienti di primissima qualità. Ma la pasticceria è anche altro: sperimentazione, inventiva, creazione ex-novo, senza trascurare l'elemento sorpresa. Affinché questi fattori si preservino nel tempo, la

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