Monthly archive luglio 2016
TENDENZE SUL CIBO | LA CUCINA A CRUDO E RAW FOOD

TENDENZE SUL CIBO | LA CUCINA A CRUDO E RAW FOOD

L’evoluzione dell’industria alimentare ha spinto l’uomo a considerare il cibo cotto il pasto principale, come primi o secondi piatti mentre le preparazioni di piatti freddi, insalate e frutta come contorni o cibi secondari. Tra le molteplici forme di scelta alimentare, il crudismo sta acquistando sempre più considerevoli consensi, basti pensare alla nostra penisola italiana: il...
TENDENZE SUL CIBO E CUCINA FUSION | L’Edamame: una civiltà racchiusa in un fagiolo piccolissimo

TENDENZE SUL CIBO E CUCINA FUSION | L’Edamame: una civiltà racchiusa in un fagiolo piccolissimo

L’edamame, un modo originale per un aperitivo nuovo e gustoso ed un rinnovo al solito menù. Origini e proprietà nutritive Originario della cina e del Giappone e comparso nei paesi europei solo ultimamente, l’edamame, chiamato anche per la sua etimologia “fagiolo dello stelo”, è il fagiolo acerbo della soia. Il baccello si presenta verde, lungo...
ATTREZZATURE PROFESSIONALI | OBBLIGATORI PER I RISTORANTI, I FRIGORIFERI A RISPARMIO ENERGETICO

ATTREZZATURE PROFESSIONALI | OBBLIGATORI PER I RISTORANTI, I FRIGORIFERI A RISPARMIO ENERGETICO

Dal 1° luglio 2016 è diventata obbligatoria per ristoranti l’etichetta energetica per i frigoriferi professionali, necessaria per regolamentare uno strumento che lavora 24 ore al giorno, assorbendo il 40% del totale di elettricità di una cucina professionale. L’etichettatura energetica stabilisce la classe energetica dell’apparecchiatura attraverso un test che prevede di raggiungere un certo standard, determinante...
IL PESCE IN CUCINA | Cozze, vongole e telline, le regine dell'estate

IL PESCE IN CUCINA | Cozze, vongole e telline, le regine dell’estate

Il mare vi dona tantissimi prodotti da utilizzare nelle vostre preparazioni, e con l’arrivo del caldo ai vostri clienti farà piacere trovare nei menu piatti a base di molluschi, che richiamano il sole, l’estate e le vacanze. Infatti è proprio tra Maggio e Agosto che questi molluschi sono più saporiti e indicati nell’uso culinario. Introdotti...
Professionista Pasticcere | Millegusti più uno: un cupcake tira l'altro

Professionista Pasticcere | Millegusti più uno: un cupcake tira l’altro

Arrivano dal mondo anglosassone dove venivano preparati già nel XIX secolo. Il loro nome deriva proprio dal fatto che l’unità di misura per gli ingredienti necessari alla loro realizzazione fosse la tazza, e venissero cotti nella stessa prima dell’invenzione degli appositi stampi. Stiamo parlando dei cup cakes, le innovative mini torte che stanno diventando un...
TENDENZE SUL CIBO | Le zucchine in cucina, un prezioso elemento per gustose preparazioni

TENDENZE SUL CIBO | Le zucchine in cucina, un prezioso elemento per gustose preparazioni

Colorate, gustose e adatte a ogni portata, sono così versatili da essere un ingrediente indispensabile nella cucina degli Chef. Origini e varietà presenti sul mercato Originaria dell’America Centrale e coltivata in Perù già dal 1200 a.C., la zucchina o zucchino (Cucurbita pepo) appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, di cui fanno parte anche il melone, le...
Visit Us On Facebook