Monthly archive febbraio 2016
IL VINO IN COTTURA: SFUMARE DEGLASSA E DONA SAPORE

IL VINO IN COTTURA: SFUMARE DEGLASSA E DONA SAPORE

Segno di convivialità, il vino a tavola fa da accompagnamento alle varie portate, ma ai fornelli rappresenta un vero e proprio ingrediente, utile a regalare ai nostri piatti quel tocco di sapore in più. Questa semplice operazione, che si definisce come “sfumare”, consiste nell’aggiungere un po’ di vino nella fase terminale della cottura. Questa pratica...
Gli impasti: la pasta brisée

Gli impasti: la pasta brisée

La pasta brisée, come sappiamo è un classico nel panorama degli impasti della cucina francese. Si chiama brisée, cioè spezzata, perché la sua preparazione si divide in due fasi: si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l’uno dall’altro; poi si aggiunge la quantità...
IL RISO: LAVORAZIONE, VARIETA'E CONSIGLI

IL RISO: LAVORAZIONE, VARIETA’E CONSIGLI

Il riso è un cereale originario dell’Asia orientale. Coltivato in Cina fin dal 5000 a.c., fu introdotto in Europa da Alessandro il Grande, ma solo verso il quindicesimo secolo iniziò a diffondersi in Italia (soprattutto in Lombardia e in Piemonte). Nella nostra cucina rappresenta oggi una importante, ma spesso sottovalutata, alternativa al frumento, mentre nei...
Gelato World Tour Italian Challenge: i giurati.

Gelato World Tour Italian Challenge: i giurati.

Ultimi giorni per iscriversi gratuitamente alle selezioni del 24 e 25 febbraio a Chieti. C’è tempo fino alle ore 13.00 di martedì 23 febbraio 2016 per iscriversi gratuitamente alla doppia tappa abruzzese delle selezioni per il Gelato World Tour Challenge che si svolgerà presso il concessionario Geba a Chieti scalo mercoledì 24 e giovedì 25...
“ATHENA” IL 1° CONCORSO OLEARIO INTERNAZIONALE DI ATENE

“ATHENA” IL 1° CONCORSO OLEARIO INTERNAZIONALE DI ATENE

Per la prima volta nella sua “storia oleolicola” Atene ospiterà – il 20 e 21 marzo 2016 – l’“Athena International Olive Oil Competition” (www.athenaoliveoil.gr), il primo e unico Concorso Oleario Internazionale che vedrà la presenza di una Giuria internazionale di assaggiatori di altissimo profilo tra cui spicca il nome di Antonio Giuseppe Lauro. Il Concorso...
CUCINA CREATIVA: SE IL PANE SA DI ZENZERO

CUCINA CREATIVA: SE IL PANE SA DI ZENZERO

Costituito da acqua, carboidrati, proteine, amminoacidi e diversi sali minerali tra cui calcio, fosforo, sodio, potassio, magnesio, zinco, ferro, olio essenziale e diverse vitamine del gruppo E e del gruppo B, lo zenzero è una spezia dalle molteplici proprietà. Usato in cucina per insaporire pietanze e dolci, è molto indicato anche in ambito medico per...
L'USO DELLE ERBE AROMATICHE IN CUCINA - CHEF MARCO DI LORENZI

L’USO DELLE ERBE AROMATICHE IN CUCINA – CHEF MARCO DI LORENZI

Piacevoli in giardino come in cucina, le erbe aromatiche donano freschezza e allegria a piatti tradizionali o creativi. Piante come borragine, erba cipollina, timo, coriandolo hanno il fiore molto colorato e delicato, utilizzati sia nella cucina salata che in pasticceria e gelateria per dessert profumati e alternativi. Tutte le erbe aromatiche possiedono vitamine e abbondanti...
DA RATIONAL UN NUOVO SERVIZIO A SUPPORTO DEL PROFESSIONISTA

DA RATIONAL UN NUOVO SERVIZIO A SUPPORTO DEL PROFESSIONISTA

La ChefLine ti fornisce suggerimenti da chef a chef Gli Chef ITALIANI ora possono raggiungere il produttore di apparecchi di cottura RATIONAL al numero 800-260343 per 365 giorni all’anno. Chef esperti risponderanno velocemente, in modo semplice e gratuito a qualsiasi domanda riguardo le applicazioni o le ricette. La ChefLine è il nuovo numero verde per...
OSPITI AD UNA LEZIONE DEL CORSO PROFESSIONALE DI CHEF

OSPITI AD UNA LEZIONE DEL CORSO PROFESSIONALE DI CHEF

TRA LE QUINTE DI UNA FORMAZIONE PROFESSIONALE Come abbiamo già osservato, per diventare uno Chef le nozioni da conoscere sono veramente tante: non basta saper cucinare! L’esperienza sul campo sicuramente contribuisce alla costruzione di basi solide, ma su certi fattori specifici è necessario implementare la propria conoscenza con corsi professionali mirati. Ma di solito si trovano solo...
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