Monthly archive gennaio 2016
"Venerdì Pesce!" - Prodotti ittici e tecniche di cottura

“Venerdì Pesce!” – Prodotti ittici e tecniche di cottura

Tempo di Quaresima e di magro. Per chi vuole rispettare la tradizione ecco qualche suggerimento per esaltare al meglio ogni tipologia di prodotto ittico Il mare offre tanta varietà di prodotti preziosi, non solo per il costo, ma anche per il loro valore nutrizionale. Lo chef Marco Di Lorenzi, docente presso diverse scuole ed enti...
PASTICCERIA E FOOD COST: ARTICOLO DI MARCO DI LORENZI

PASTICCERIA E FOOD COST: ARTICOLO DI MARCO DI LORENZI

Il food cost è il costo delle materie prime e solitamente si aggira dal 20% per il settore dolciario al 30-35% per la ristorazione moderna soprattutto per i locali con prevalenza di preparazioni ittiche. Naturalmente si moltiplica per 3-4 volte il food e si ottiene il prezzo di vendita al pubblico: nella pasticceria si può...
COTTURA E MODIFICAZIONI ORGANOLETTICHE

COTTURA E MODIFICAZIONI ORGANOLETTICHE

Le proprietà organolettiche sono quelle proprietà che ha un cibo e che sono percepibili attraversogli organi di senso. La cottura determina modificazioni delle proprietà organolettiche dei cibi, pertanto gusto, colore, consistenza, profumo e aroma variano, indipendentemente e relativamente al sistema di cottura adottato. Tra le modificazioni organolettiche dei cibi possiamo constatare: VARIAZIONE DELLA CONSISTENZA Una...
DE CECCO | PREMIO “LE FORME DELL’OLIO” GIULIVO

DE CECCO | PREMIO “LE FORME DELL’OLIO” GIULIVO

Primo classificato e con un numero di voti mai registrato in precedenza. Il Giulivo dell’Olearia Fratelli De Cecco ha vinto il premio “Le forme dell’olio”, categoria regalistica, ideato e organizzato da OlioOfficina e dedicato al packaging e all’abbigliaggio delle confezioni e dei contenitori dell’olio. Il premio è stato ritirato venerdì 22 Gennaio a Milano, nel...
COTTURA E MODIFICAZIONI CHIMICHE

COTTURA E MODIFICAZIONI CHIMICHE

La cottura degli alimenti si basa sulla trasmissione calorifera da una fonte energetica all’alimento stesso. Ciò che crea il potere di cottura è la trasmissione del calore da un fonte di combustione (legna, carbone, gas, gas liquido, metano ecc.) o di energia elettrica o di raggi infrarossi/microonde, al cibo da cuocere. Come sappiamo la cottura...
MARINATURA | OLEOSA, ACIDA E AROMATICA: LE COMPONENTI PER UNA MARINATURA AL TOP

MARINATURA | OLEOSA, ACIDA E AROMATICA: LE COMPONENTI PER UNA MARINATURA AL TOP

Come sappiamo la marinatura è una tecnica di cucina tradizionale utilizzata per la preparazione di carni, pesci e verdure alla cottura e talvolta può rappresentare anche una valida alternativa alla cottura stessa. I motivi per sottoporre un cibo alla marinatura sono molteplici. Questa tecnica può essere infatti un buon metodo per trattare i cibi prima...
RANZANI 13 | A BOLOGNA NON SOLO TORTELLINI, MA ANCHE PIZZE E BURGER GOURMET

RANZANI 13 | A BOLOGNA NON SOLO TORTELLINI, MA ANCHE PIZZE E BURGER GOURMET

Il RANZANI13, metà pub e metà pizzeria, si è meritatamente conquistato uno dei primi posti nella top ten dei migliori locali bolognesi dove degustare pizza e burger gourmet, in abbinamento alla “più giusta” birra rigorosamente artigianale (*). Sarà perché Bologna, è da sempre citata come “la dotta e la grassa”, sarà perché – diciamoci la...
VERDURE E TECNICHE DI TAGLIO

VERDURE E TECNICHE DI TAGLIO

Ogni piatto riuscito è il risultato di un delicato equilibrio che coinvolge tutte le sfere sensoriali. Un professionista attento sa che la sua attenzione deve essere rivolta non solo all’esaltazione dei sapori, ma anche alla cura dei profumi, alle composizioni sul piatto e alle consistenze per rendere intrigante e accattivante ogni singola preparazione, stimolando tutti...
BOOKING ONLINE: NEL 2015 IL SUSHI HA BATTUTO LA PIZZA. RESTANO COMUNQUE IN TESTA LA CUCINA MEDITERRANEA E LE TIPICITA' REGIONALI

BOOKING ONLINE: NEL 2015 IL SUSHI HA BATTUTO LA PIZZA. RESTANO COMUNQUE IN TESTA LA CUCINA MEDITERRANEA E LE TIPICITA’ REGIONALI

Negli ultimi anni, la rapida evoluzione digitale ha influenzato notevolmente il mondo dei servizi di booking. Il fenomeno delle prenotazioni online ha coinvolto anche il settore della ristorazione che ha subito una ridefinizione nel rapporto tra consumatori e ristornati, ormai sempre più diretto e costante, che inizia con la prenotazione e si protrae anche dopo...
DIVENTA IL GELATIERE PIU' FAMOSO AL MONDO! Arriva in Abruzzo la selezione del Gelato World Tour Italian Challenge.

DIVENTA IL GELATIERE PIU’ FAMOSO AL MONDO! Arriva in Abruzzo la selezione del Gelato World Tour Italian Challenge.

GWT: il 24 e il 25 febbraio doppia tappa a Chieti scalo Le selezioni del Gelato World Tour Italian Challenge fanno una doppia tappa in Abruzzo: l’appuntamento è per il 24 e il 25 febbraio 2016 dalle 10.00 alle 18.30 presso Geba Srl, il concessionario Carpigiani situato nel Centro Direzionale Dama a Chieti Scalo (box...
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