Monthly archive dicembre 2015
PASTA SECCA SENZA GLUTINE (PT. 3) DECRETI LEGISLATIVI SULLA PRODUZIONE DI PASTA GLUTEN FREE

PASTA SECCA SENZA GLUTINE (PT. 3) DECRETI LEGISLATIVI SULLA PRODUZIONE DI PASTA GLUTEN FREE

La Commissione Europea ha proposto, nel giugno del 2011, una bozza di Regolamento destinata a riorganizzare e semplificare il quadro normativo riguardante i cosiddetti “alimenti destinati ad una alimentazione particolare”. Tra queste categorie rientravano fino ad oggi i celiaci, considerati una categoria vulnerabile della popolazione a cui andava garantita una particolare tutela per quanto riguarda...
PASTA SECCA SENZA GLUTINE (PT. 2): IL PROCESSO DI PRODUZIONE

PASTA SECCA SENZA GLUTINE (PT. 2): IL PROCESSO DI PRODUZIONE

Quando produciamo pasta senza glutine, dobbiamo tenere in considerazione le varie criticità di lavorazione dell’impasto. Risulta infatti fondamentale la presenza di un volume proteico per prevenire, durante la successiva cottura della pasta, il rigonfiamento e la solubilizzazione dei granuli di amido ed evitare che la pasta diventi collosa. Per ovviare alla problematica disponiamo di tre diverse soluzioni:...
PASTA SECCA SENZA GLUTINE (PT.1): INGREDIENTI, FARINE E TECNICHE

PASTA SECCA SENZA GLUTINE (PT.1): INGREDIENTI, FARINE E TECNICHE

La pasta secca senza glutine nasce per soddisfare i bisogni delle persone affette da celiachia e per presentare un’alternativa al mercato mondiale di pasta secca. Come sappiamo, la celiachia è una malattia autoimmune classificata come disordine gastrointestinale cronico, che si verifica in individui di tutte le età geneticamente predisposti. Spesso i sintomi si presentano contemporaneamente allo...
IL FISH BAR - quando un luogo in cui gustare pesce, diventa punto di riferimento per unire la qualità della materia prima e la bella vita.

IL FISH BAR – quando un luogo in cui gustare pesce, diventa punto di riferimento per unire la qualità della materia prima e la bella vita.

Tendenza? No, must-have metropolitano! In un piccolissimo storico angolo di Bologna (tra la Via San Gervasio e la Via Belvedere), a ridosso del rinomatissimo Mercato delle Erbe, si anima, prendendo quotidianamente vita, La Pescheria San Gervasio. Un localino che racchiude in sé tutto lo spirito ed il cuore del FISH Bar; non stiamo parlando solamente...
L'ORO NERO DI MODICA: QUANDO L'APPARENZA INGANNA

L’ORO NERO DI MODICA: QUANDO L’APPARENZA INGANNA

VISTA E CIBO: UN RAPPORTO STRETTO E SORPRENDENTE Sono numerosi i modi di dire che sottolineano il legame tra vista e cibo: “Non ci vedo più dalla fame” o “si mangia con gli occhi” potrebbero essere alcuni. Ed è proprio sul concetto espresso dal secondo modo di dire che ci vogliamo soffermare. Il look del...
IL GOMASIO: UN OTTIMO ALLEATO PER DARE UN TOCCO ORIENTALE AI VOSTRI PIATTI

IL GOMASIO: UN OTTIMO ALLEATO PER DARE UN TOCCO ORIENTALE AI VOSTRI PIATTI

Il gomasio è un alimento naturale a base di semi di sesamo delicatamente tostati e in seguito mescolati con sale marino. Tipico della cucina giapponese, viene utilizzato canonicamente come condimento per insalate, noodles, onigiri o sushi. Conosciuto in Occidente come condimento alternativo al sale utilizzato nelle ricette tipiche della cucina macrobiotica e vegana, può essere di grande aiuto per presentare...
SETTORE RISTORATIVO E OPPORTUNITA' DI SVILUPPO TERRITORIALE

SETTORE RISTORATIVO E OPPORTUNITA’ DI SVILUPPO TERRITORIALE

La domanda della ristorazione italiana è in evoluzione: per il settore infatti è prevista una crescita del giro di affari che sembra aumentare del 2,6% nel quinquennio 2014- 2018. Questo dato risulta di particolare di rilievo per tutti coloro che hanno deciso di investire nel settore ristorativo. E’ però necessario valutare l’intero territorio nazionale che non presenta opportunità di...
L'OLIO EVO NELLA CUCINA PROFESSIONALE

L’OLIO EVO NELLA CUCINA PROFESSIONALE

In alcune zone del Nostro Paese ci troviamo nel pieno della raccolta delle olive trovo opportuno scrivere qualche riga sull’olio EVO e come esso viene usato da noi professionisti, all’interno delle nostre cucine. In Italia vantiamo tantissime varietà di olio, tutte molto gradevoli al gusto, ma ognuna con diverse caratteristiche organolettiche e tecniche che vanno ben...
RATIONAL AL SIGEP | L’ARTE DELLA PASTICCERIA GLUTEN FREE

RATIONAL AL SIGEP | L’ARTE DELLA PASTICCERIA GLUTEN FREE

L’azienda dei cuochi per i cuochi si presenta alla 37^ edizione del salone di Rimini con uno stand che combina il panificio al bistrot e consente ai visitatori un’interazione più spontanea e dinamica con il SelfCookingCenter 5 Senses. Il meglio all’inizio dell’anno: Sigep entusiasma tutti gli operatori del food service e gli amanti della pasticceria...
PANINI: FORMATI E FARCITURE DAL MONDO

PANINI: FORMATI E FARCITURE DAL MONDO

Se fino a qualche anno fa i panini erano considerati uno snack per le merende dei bambini o un astuto smorza-fame per le pause pranzo dei lavoratori frettolosi, adesso sono diventati uno dei piatti più amati, guadagnandosi posizioni privilegiate e attenzione di molti chef che li hanno utilizzati come spunto per la preparazione di versioni...
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