Monthly archive novembre 2015
ELOGIO AL CAVOLFIORE - Proprietà, valori nutrizionali e curiosità in cuCina.

ELOGIO AL CAVOLFIORE – Proprietà, valori nutrizionali e curiosità in cuCina.

Originario dell’area mediterranea, il cavolfiore è una verdura tipica della stagione invernale, anche se è possibile reperirla in qualsiasi periodo dell’anno, a causa delle abbondanti importazioni e delle varie modalità di coltivazione. Ortaggio decisamente eclettico in cucina, il cavolfiore è anche foriero di proprietà nutrizionali e terapeutiche riconosciute sin dai tempi antichi: Greci e Romani...
BAMBINI: COME FARLI MANGIARE SENZA STORIE? - I consigli dello Chef

BAMBINI: COME FARLI MANGIARE SENZA STORIE? – I consigli dello Chef

Spesso il rapporto dei bambini con la cucina è abbastanza conflittuale: come fare per far mangiare i bambini senza storie? A tavola sono gli adulti a dover dare il buon esempio in materia di alimentazione; spesso i bambini ci imitano, soprattutto quando si tratta di cibo. Un accorgimento, è la cura dell’approccio al cibo: il bambino...
CONSIGLI PER LA COTTURA SULLA PIETRA OLLARE

CONSIGLI PER LA COTTURA SULLA PIETRA OLLARE

La pietra ollare è una roccia metamorfica composta prevalentemente da talco e magnesite, un materiale dotato di eccezionale resistenza all’escursione termica con grandi capacità di accumulare calore. Le piastre, solitamente dotate di spessore elevato e possono essere posizionate sopra la brace del barbecue o del camino: l’ intelaiatura metallica e i manici di cui generalmente...
FRIGGERE SENZA OLIO: I VANTAGGI DELLA COTTURA ASSOLUTA

FRIGGERE SENZA OLIO: I VANTAGGI DELLA COTTURA ASSOLUTA

Cucinare senza grassi attraverso metodi di cottura light è una pratica sempre più conosciuta e può rappresentare un desiderio inespresso di molti dei vostri clienti. Tra le tecniche di cottura senza grassi più comunemente utilizzate possiamo elencarne tre: La cottura a vapore La cottura al vapore è uno dei metodi di cottura light più classici....
iFAVINE PER ATTREZZATURE PROFESSIONALI: VINO PERFETTO IN POCHI MINUTI CON IL DECANTER HI-TECH

iFAVINE PER ATTREZZATURE PROFESSIONALI: VINO PERFETTO IN POCHI MINUTI CON IL DECANTER HI-TECH

Un vino servito caldo o troppo freddo è come uno splendido piatto di alta ristorazione, ben presentato, ma troppo insipido. La qualità c’è, così pure la tecnica, l’estro dello Chef, ma il risultato, al palato dei clienti, delude. Per il vino vale la stessa cosa, la qualità c’è, la cura delle uve, la perfetta vinificazione,...
LA BANANA: VALORI NUTRIZIONALI, PROPRIETA' ED UTILIZZO DEL SECONDO FRUTTO PIUì DIFFUSO AL MONDO, DOPO LA MELA

LA BANANA: VALORI NUTRIZIONALI, PROPRIETA’ ED UTILIZZO DEL SECONDO FRUTTO PIUì DIFFUSO AL MONDO, DOPO LA MELA

Cenni storici Alla banana, venne attribuito il nome botanico di “Musa sapientum” da Linneo nel XVIII sec. Presente in Madagascar e Uganda fin dal 500 a. C., Greci e Romani seppero della sua esistenza solo grazie alla spedizione di Alessandro Magno in India (326 a. C.). Il banano raggiunse diversi secolo dopo l’Africa orientale e...
Due diversi modi di grigliare con un’unica griglia: il nuovo accessorio di RATIONAL per righe e rombi

Due diversi modi di grigliare con un’unica griglia: il nuovo accessorio di RATIONAL per righe e rombi

GRIGLIATE PERFETTE: STRIATURE ORIGINALI DA STEAKHOUSE Rational, la casa tedesca specializzata nella produzione di attrezzature per la cottura, ha sviluppato una nuova griglia che consente di ottenere due diversi risultati sui prodotti grigliati. Utilizzabile su entrambi i lati, l’innovativa griglia per ristoranti produce il classico effetto a rombi tanto in voga nelle steakhouse americane, oppure le...
COME FARE IL DADO VEGETALE NATURALE NEL TUO RISTORANTE, L'INGREDIENTE SAPORITO ED ECONOMICO!

COME FARE IL DADO VEGETALE NATURALE NEL TUO RISTORANTE, L’INGREDIENTE SAPORITO ED ECONOMICO!

Il dado vegetale o di carne industriale che troviamo in vendita in tutti i supermercati, sia che sia in panetto o polvere, contiene ben poche verdure o carne, ma prevalentemente glutammato monosodico, conservanti, additivi, coloranti, aromi chimici, addensanti, correttori di acidità e estratti di lievito! Quindi possiamo ben poco definirlo “naturale”! In particolare si deve fare attenzione...
DIETRO ALLE QUINTE DI UN RISTORANTE DI SUCCESSO

DIETRO ALLE QUINTE DI UN RISTORANTE DI SUCCESSO

La Cultura di uno Chef e cosa si cela dietro ad una delle professioni più in voga del momento. CHEF E CUCINA: E` TUTTO ORO QUEL CHE LUCCICA? Negli ultimi anni i programmi di cucina sono saliti alla ribalta, imperversando nelle nostre tv nelle vesti dei format più variegati. Tutti molto seguiti da un pubblico eterogeneo e...
GLUTEN FREE EXPO TORNA A RIMINI DAL 14 AL 17 NOVEMBRE

GLUTEN FREE EXPO TORNA A RIMINI DAL 14 AL 17 NOVEMBRE

Rimini diventa la patria del Gluten Free, grazie al Gluten Free Expo, in programma nei padiglioni di Rimini Fiera da Sabato 14 a Martedì 17 Novembre. Dedicato sia al pubblico che ai professionisti della ristorazione e dell’alimentazione più in generale, il Gluten Free Expo è l’unica manifestazione internazionale certificata interamente dedicata ai prodotti per celiaci...
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