Monthly archive ottobre 2015
Halloween: Tradizioni e spunti per innovare la sala del tuo Ristorante e il tuo menù

Halloween: Tradizioni e spunti per innovare la sala del tuo Ristorante e il tuo menù

Parliamo di Halloween e delle sue incidenze nella cucina, con particolare riferimento alle tradizioni sarde. Festività anglosassone, Halloween trae le sue origini da ricorrenze celtiche secondo le quali si credeva che in questo periodo i morti si aggirassero fra i viventi. Ma la notte dei morti resta pertanto legata a diverse tradizioni. In Sardegna la commemorazione dei morti...
HOME RESTAURANTS: IL CASO PARIGINO

HOME RESTAURANTS: IL CASO PARIGINO

I Proprietari dei ristoranti parigini sono furiosi con tutti quegli intraprendenti amanti dei fornelli, spesso cuochi frizzanti, che hanno deciso di avviare l’attività di Home Restaurant: il nuovo fenomeno dilagante che consente di aprire le porte delle proprie abitazioni a commensali mai conosciuti prima. I Ristoratori si dicono infatti “messi fuori mercato” . In un piccolo appartamento...
IL BETA CAROTENE: CHE COS’E’? IN QUALI ALIMENTI POSSIAMO TROVARE QUESTA SOSTANZA BENEFICA PER LA SALUTE?

IL BETA CAROTENE: CHE COS’E’? IN QUALI ALIMENTI POSSIAMO TROVARE QUESTA SOSTANZA BENEFICA PER LA SALUTE?

Il Beta carotene appartiene alla categoria dei carotenoidi, pigmenti vegetali che rappresentano i precursori della vitamina A (retinolo); tuttavia, l’importanza del Beta carotene non è soltanto quella di essere precursore della suddetta vitamina, nel corso di questo articolo vedremo le proprietà, gli effetti collaterali e la dose consigliata. ETIMOLOGIA E CENNI STORICI L’etimologia del termine...
PENTOLE IN RAME NELLA CUCINA PROFESSIONALE - UTILIZZO, PREGI E DIFETTI

PENTOLE IN RAME NELLA CUCINA PROFESSIONALE – UTILIZZO, PREGI E DIFETTI

Spesso di discute su quali siano i migliori attrezzi da lavoro per le nostre cucine e sull’argomento circolano svariate informazioni che, tuttavia, non sempre si rivelano attendibili. Voglio scrivere qualche riga a proposito delle pentole in rame che, se usate in maniera opportuna, sono in grado di darci risultati ottimali rispetto ad altri materiali come...
ALLARME CARNE CANCEROGENA - LA PAROLA AGLI ESPERTI E IL CONTRO ALLARME DI COLDIRETTI

ALLARME CARNE CANCEROGENA – LA PAROLA AGLI ESPERTI E IL CONTRO ALLARME DI COLDIRETTI

E’ stato reso noto ieri 26 Ottobre. L’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) di Lione, la massima autorità in materia di studio degli agenti cancerogeni facente parte dell’Organizzazione mondiale della Sanità (OMS), ha inserito le carni rosse e lavorate fra le sostanze che possono causare il cancro negli uomini. Come si legge nella...
IL FENOMENO DEI POP UP RESTAURANT | Panorama Chef

IL FENOMENO DEI POP UP RESTAURANT | Panorama Chef

LA COTTURA DEL POLLO: Articolo dello Chef Marco di Lorenzi

LA COTTURA DEL POLLO: Articolo dello Chef Marco di Lorenzi

“E’ nato prima l’uovo o la gallina”: questa, e tanti altri proverbi, metafore e battute famose, sono state scritte sull’animale da cortile più popolare ed utilizzato nelle cucine di tutto il mondo. Da René Redzepi del celebre Noma a Ashley Palmer-Watts, chef di grido londinese, fino ai fratelli Roca in Spagna (El Celler de Can...
IL MIRTILLO E LE SUE PROPRIETA': UN BENEFICIO SALUTARE IN CUCINA

IL MIRTILLO E LE SUE PROPRIETA’: UN BENEFICIO SALUTARE IN CUCINA

Il mirtillo (Vaccinium Myrtillus) è una pianta appartenente alla famiglia delle Ericacee. Grazie alle sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e vasodilatatorie, aiuta nella cura dei disturbi del sistema cardiocircolatorio. Scopriamolo meglio. I mirtilli sono frutti originari soprattutto di paesi a clima temperato e freddo come il Nord America e il Nord Europa ma esistono delle specie...
ATTREZZATURE PER LA RISTORAZIONE PROFESSIONALE RATIONAL: TUTTA LA FORZA DELL’ECCELLENZA A HOST 2015

ATTREZZATURE PER LA RISTORAZIONE PROFESSIONALE RATIONAL: TUTTA LA FORZA DELL’ECCELLENZA A HOST 2015

Quest’anno la Rational, Azienda leader in tecnologie per le attrezzature dedicate alla ristorazione specializzata si presenta al Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionale (23-27 Ottobre 2015) a Milano più energica che mai: uno stand studiato nei minimi dettagli per accogliere anche il visitatore più titubante, un contest alle sue battute finali con uno chef stellato in giuria...
Km 0: Moda o Qualità?

Km 0: Moda o Qualità?

Volendo dare una definizione degli alimenti a KM 0 ovvero degli “alimenti a filiera corta”, potremmo dire che sono i prodotti locali che vengono venduti o somministrati nelle vicinanze del luogo di produzione. E questo è generalmente ritenuto come un plus in ambito culinario, soprattutto negli ultimi anni grazie alle meritevoli e indispensabili operazioni di...
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