Monthly archive settembre 2015
Basta salsine e intingoli tradizionali, il trend culinario del momento è l'HUMMUS!

Basta salsine e intingoli tradizionali, il trend culinario del momento è l’HUMMUS!

Salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone, paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato. Ecco di cosa stiamo parlando!  Ingredienti semplici, ma abilmente mescolati la cui origine storica si perde nell’antichità. La tradizionale salsa di ceci araba...
100% SOIA! ECCO TUTTO QUELLO CHE C’É DA SAPERE SUL LATTE DI SOIA

100% SOIA! ECCO TUTTO QUELLO CHE C’É DA SAPERE SUL LATTE DI SOIA

Che cos’è il latte di soia e come possiamo collocarlo in una dieta? Quali sono il suo apporto calorico e le sue proprietà nutrizionali? Fonte di proteine vegetali, fa bene o male? Scopriamo benefici ed effetti collaterali di questo latte, partendo da un’analisi della sua composizione, per poi giungere in cucina, dove potremo finalmente gustarlo!...
HAMBURGER GOURMET: NUOVO BUSINESS O MODA DI PASSAGGIO?

HAMBURGER GOURMET: NUOVO BUSINESS O MODA DI PASSAGGIO?

Il precursore: Daniel Boulud Assoluto pioniere e uno degli chef più influenti dei nostri giorni, di sangue francese, possessore di ristoranti in tutto il mondo – ma associato per fama all’omonimo locale nella ricchissima zona dell’Upper East Side di Manhattan -, Daniel Boulud onora le sue origini con una cucina contemporary French, quando sul fiorire...
QUANDO L'ARREDO CREATIVO DEL RISTORANTE SI RIVELA UN COLPO DI GENIO: IDEE DI SUCCESSO E CONSIGLI

QUANDO L’ARREDO CREATIVO DEL RISTORANTE SI RIVELA UN COLPO DI GENIO: IDEE DI SUCCESSO E CONSIGLI

Passando dal ‘Barbie Café’ fino ad arrivare al ‘Modern Toilet Restaurant’! Trovare il giusto stile d’arredo, i colori, definire l’arredamento e decorare le pareti mantenendo l’armonia con il tipo di locale che gestiamo, spesso può sembrarci un’impresa davvero complicata! A volte bastano alcuni semplici accorgimenti o idee del tutto nuove, al limite dell’inverosimile, per trasformare...
IL CRUFFIN: IL CROISSANT CHE SI CREDE UN MUFFIN

IL CRUFFIN: IL CROISSANT CHE SI CREDE UN MUFFIN

ACCENDETE L’IMPASTATRICE E RIMBOCCATEVI LE MANICHE, L’ULTIMA MODA DEL MOMENTO IN PASTICCERIA, SI CHIAMA “CRUFFIN”. Ci siamo sbizzarriti con i coloratissimi cup cakes, abbiamo seguito i nostri colleghi d’oltreoceano glassando Donuts, ci siamo fatti trasportare nel magico mondo del cake design, e adesso? Adesso è il turno dei Cruffins. Il nuovo trend in pasticceria, (neanche...
COLORANTI ALIMENTARI: Sì O NO?

COLORANTI ALIMENTARI: Sì O NO?

Se è vero che anche l’occhio vuole la sua parte, altrettanto vale per la salute. Sappiamo veramente cosa sono i coloranti? La nostra è proprio un’epoca bizzarra, sospesa tra gli eccessi moderni e la nostalgia della genuinità, in una danza continua alla ricerca della perfezione; quel matrimonio tra ciò che può stupire ed essere contemporaneamente...
LA TAVOLA AUTUNNALE: CHIC E ORIGINALE

LA TAVOLA AUTUNNALE: CHIC E ORIGINALE

  I colori delle foglie d’autunno rappresentano uno spettacolo naturale unico che accende il paesaggio in mille sfumature, che vanno dal verde al giallo, dal rosso alle diverse tonalità dei marroni e degli arancioni. Trasferiamo questi colori sui tavoli del nostro locale e sbizzarriamoci ad apparecchiarle d’autunno con diverse decorazioni e piccoli accorgimenti che creeranno una...
I MIGLIORI LEGANTI VEGANI E GLUTEN FREE

I MIGLIORI LEGANTI VEGANI E GLUTEN FREE

Ancora poco conosciuti e diffusi nelle cucine dei ristoranti italiani, i leganti vegani sono preziosi alleati per la consistenza e la massima riuscita di ricette vegane e vegetariane. La maggior parte delle cucine usa la tradizionale gelatina come addensante, che non è neanche vegetariana anche se spesso venduta come tale, o l’amido di mais che...
ACCOSTAMENTI SORPRENDENTI - IL DOLCE E IL SALATO NELLO STESSO PIATTO

ACCOSTAMENTI SORPRENDENTI – IL DOLCE E IL SALATO NELLO STESSO PIATTO

Come viene percepito l’accoppiamento dolce-salato. Spesso e volentieri ci ritroviamo di fronte a delle ricette che accoppiano questi due gusti in modo armonioso. A volte vengono abbinati degli ingredienti che nemmeno possiamo immaginare eppure il loro incontro nello stesso piatto dona soddisfazione, incanto e stupore da parte del commensale. A volte sono risultati di lunghe...
I PINOLI: IL “CAVIALE VEGETALE” ALLEATO IN CUCINA E DEL BENESSERE

I PINOLI: IL “CAVIALE VEGETALE” ALLEATO IN CUCINA E DEL BENESSERE

I pinoli mi evocano il ricordo delle dita sporche della polvere nero-violacea che ricopre i loro gusci. Durante le vacanze estive attendevo il termine dei forti temporali per uscire a raccogliere i gusci fuoriusciti dalle pigne cadute dai pini domestici che fiancheggiano il lungo lago del paese di Maderno sul lago di Garda. Una volta...
SelfCookingCenter: una novità per la sana e gustosa alimentazione nelle Scuole Italiane

SelfCookingCenter: una novità per la sana e gustosa alimentazione nelle Scuole Italiane

  La qualità del cibo servito nelle scuole italiane spesso lascia ancora a desiderare. Rational, produttore di apparecchiature per la cottura, si propone di cambiare questa tendenza.  I SelfCookingCenter di Rational, installati all’interno delle mense scolastiche, dimostrano che pietanze sane e allo stesso tempo appetitose non richiedono necessariamente dei costi maggiori per le materie prime...
"Al d. mangiami" presenta Il primo mantecatore ad azoto

“Al d. mangiami” presenta Il primo mantecatore ad azoto

Ne avevamo già parlato in un precedente articolo. Ma adesso fervono grandi novità in via Zambonate a Bergamo! Marios Gerakis, ideatore e fondatore del brand Al d. mangiami presenta una novità assoluta: il primo e innovativo mantecatore ad azoto pensato, disegnato, progettato e realizzato appositamente ed espressamente per produrre un gelato all’azoto che sia conservabile...
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