Monthly archive settembre 2015
Basta salsine e intingoli tradizionali, il trend culinario del momento è l'HUMMUS!

Basta salsine e intingoli tradizionali, il trend culinario del momento è l’HUMMUS!

Salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone, paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato. Ecco di cosa stiamo parlando!  Ingredienti semplici, ma abilmente mescolati la cui origine storica si perde nell’antichità. La tradizionale salsa di ceci araba...
100% SOIA! ECCO TUTTO QUELLO CHE C’É DA SAPERE SUL LATTE DI SOIA

100% SOIA! ECCO TUTTO QUELLO CHE C’É DA SAPERE SUL LATTE DI SOIA

Che cos’è il latte di soia e come possiamo collocarlo in una dieta? Quali sono il suo apporto calorico e le sue proprietà nutrizionali? Fonte di proteine vegetali, fa bene o male? Scopriamo benefici ed effetti collaterali di questo latte, partendo da un’analisi della sua composizione, per poi giungere in cucina, dove potremo finalmente gustarlo!...
HAMBURGER GOURMET: NUOVO BUSINESS O MODA DI PASSAGGIO?

HAMBURGER GOURMET: NUOVO BUSINESS O MODA DI PASSAGGIO?

Il precursore: Daniel Boulud Assoluto pioniere e uno degli chef più influenti dei nostri giorni, di sangue francese, possessore di ristoranti in tutto il mondo – ma associato per fama all’omonimo locale nella ricchissima zona dell’Upper East Side di Manhattan -, Daniel Boulud onora le sue origini con una cucina contemporary French, quando sul fiorire...
QUANDO L'ARREDO CREATIVO DEL RISTORANTE SI RIVELA UN COLPO DI GENIO: IDEE DI SUCCESSO E CONSIGLI

QUANDO L’ARREDO CREATIVO DEL RISTORANTE SI RIVELA UN COLPO DI GENIO: IDEE DI SUCCESSO E CONSIGLI

Passando dal ‘Barbie Café’ fino ad arrivare al ‘Modern Toilet Restaurant’! Trovare il giusto stile d’arredo, i colori, definire l’arredamento e decorare le pareti mantenendo l’armonia con il tipo di locale che gestiamo, spesso può sembrarci un’impresa davvero complicata! A volte bastano alcuni semplici accorgimenti o idee del tutto nuove, al limite dell’inverosimile, per trasformare...
IL CRUFFIN: IL CROISSANT CHE SI CREDE UN MUFFIN

IL CRUFFIN: IL CROISSANT CHE SI CREDE UN MUFFIN

ACCENDETE L’IMPASTATRICE E RIMBOCCATEVI LE MANICHE, L’ULTIMA MODA DEL MOMENTO IN PASTICCERIA, SI CHIAMA “CRUFFIN”. Ci siamo sbizzarriti con i coloratissimi cup cakes, abbiamo seguito i nostri colleghi d’oltreoceano glassando Donuts, ci siamo fatti trasportare nel magico mondo del cake design, e adesso? Adesso è il turno dei Cruffins. Il nuovo trend in pasticceria, (neanche...
COLORANTI ALIMENTARI: Sì O NO?

COLORANTI ALIMENTARI: Sì O NO?

Se è vero che anche l’occhio vuole la sua parte, altrettanto vale per la salute. Sappiamo veramente cosa sono i coloranti? La nostra è proprio un’epoca bizzarra, sospesa tra gli eccessi moderni e la nostalgia della genuinità, in una danza continua alla ricerca della perfezione; quel matrimonio tra ciò che può stupire ed essere contemporaneamente...
LA TAVOLA AUTUNNALE: CHIC E ORIGINALE

LA TAVOLA AUTUNNALE: CHIC E ORIGINALE

  I colori delle foglie d’autunno rappresentano uno spettacolo naturale unico che accende il paesaggio in mille sfumature, che vanno dal verde al giallo, dal rosso alle diverse tonalità dei marroni e degli arancioni. Trasferiamo questi colori sui tavoli del nostro locale e sbizzarriamoci ad apparecchiarle d’autunno con diverse decorazioni e piccoli accorgimenti che creeranno una...
I MIGLIORI LEGANTI VEGANI E GLUTEN FREE

I MIGLIORI LEGANTI VEGANI E GLUTEN FREE

Ancora poco conosciuti e diffusi nelle cucine dei ristoranti italiani, i leganti vegani sono preziosi alleati per la consistenza e la massima riuscita di ricette vegane e vegetariane. La maggior parte delle cucine usa la tradizionale gelatina come addensante, che non è neanche vegetariana anche se spesso venduta come tale, o l’amido di mais che...
ACCOSTAMENTI SORPRENDENTI - IL DOLCE E IL SALATO NELLO STESSO PIATTO

ACCOSTAMENTI SORPRENDENTI – IL DOLCE E IL SALATO NELLO STESSO PIATTO

Come viene percepito l’accoppiamento dolce-salato. Spesso e volentieri ci ritroviamo di fronte a delle ricette che accoppiano questi due gusti in modo armonioso. A volte vengono abbinati degli ingredienti che nemmeno possiamo immaginare eppure il loro incontro nello stesso piatto dona soddisfazione, incanto e stupore da parte del commensale. A volte sono risultati di lunghe...
I PINOLI: IL “CAVIALE VEGETALE” ALLEATO IN CUCINA E DEL BENESSERE

I PINOLI: IL “CAVIALE VEGETALE” ALLEATO IN CUCINA E DEL BENESSERE

I pinoli mi evocano il ricordo delle dita sporche della polvere nero-violacea che ricopre i loro gusci. Durante le vacanze estive attendevo il termine dei forti temporali per uscire a raccogliere i gusci fuoriusciti dalle pigne cadute dai pini domestici che fiancheggiano il lungo lago del paese di Maderno sul lago di Garda. Una volta...
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