Monthly archive giugno 2015
FRIGGITRICE AD ARIA: PER UN FRITTO CROCCANTE E LEGGERO IN POCO TEMPO

FRIGGITRICE AD ARIA: PER UN FRITTO CROCCANTE E LEGGERO IN POCO TEMPO

C’è un modo nuovo per ottenere una frittura eccellente e leggera che non sia zuppa d’olio: usare una friggitrice ad aria! Grazie a una nuova tecnologia, che sfrutta l’aria calda in circolo nel cestello, , permette di friggere patatine, crocchette e tanto altro ancora con pochissimo olio, in modo da rendere la nostra frittura più...
TOPINAMBUR: L'INGREDIENTE PER CLIENTI VEGETARIANI E CELIACI DA INSERIRE NEL TUO MENU'

TOPINAMBUR: L’INGREDIENTE PER CLIENTI VEGETARIANI E CELIACI DA INSERIRE NEL TUO MENU’

Oggi porteremo “virtualmente” sui vostri menù un tubero straordinario dalle proprietà benefiche uniche, purtroppo poco conosciuto e ancor meno valorizzato nella ristorazione. Sto parlando del TOPINAMBUR. Per fortuna negli ultimi tempi il suo uso in cucina è stato “timidamente” riscoperto sia per il suo sapore gradevole, per le sue proprietà e caratteristiche organolettiche, che per...
CRITICO GASTRONOMICO - INTERVISTA A VANESSA TARCHIANI

CRITICO GASTRONOMICO – INTERVISTA A VANESSA TARCHIANI

Un argomento spinoso, quello del critico culinario, per tutti i professionisti del mondo della cucina. Per questo vogliamo affrontarlo intervistando una delle più attive professioniste in questo campo, Vanessa Tarchiani. Un breve profilo su di lei. Anno di Nascita 74, nel passato un diploma di Istituto Tecnico della Moda, Vanessa ha lasciato presto l’amore per...
Ristoranti di Lusso VS Ristoranti Casual

Ristoranti di Lusso VS Ristoranti Casual

NUOVA ATTIVITA’ O RESTYLING DEL TUO RISTORANTE… CHE VIA SCEGLIERE? Ci sono stati diversi cambiamenti culturali negli ultimi dieci anni che hanno prodotto un mondo di nuove opportunità. E’ ovvio che il mercato presenta varie categorie di clientela suddivisa secondo il fattore “quanto sono disposto a spendere per mangiare bene“. Con il cambiamento delle mode e...
Piatti da portata innovativi per aumentare l'effetto "esperienza" per il cliente

Piatti da portata innovativi per aumentare l’effetto “esperienza” per il cliente

IL PIATTO DA PORTATA E LA CUSTOMERS EXPERIENCE Quando si aspetta che ci portino quanto ordinato è normale guardarsi intorno nel locale e, anche non volendo, assorbiamo colori, sensazioni e vari elementi che alla fine del pasto saranno messi nel calcolo di “come siamo stati” in quel locale.  Questo è solo un esempio per comprendere...
PRIVATE EVENTS: UN'OCCASIONE DI BUSINESS DA PRENDERE AL VOLO

PRIVATE EVENTS: UN’OCCASIONE DI BUSINESS DA PRENDERE AL VOLO

Feste private, anniversari, compleanni, lauree, aperitivi, incontri di lavoro e cene esclusive sono solo alcuni degli eventi innovativi che vengono sempre più organizzati nei locali delle città italiane. Oramai i Private Events che, per dimensione o caratteristiche, non possono essere organizzati in casa vengono sempre più organizzati in bar, discoteche, locali di tendenza, circoli o...
L'INFINITO LEGAME TRA IL MONDO CULINARIO E L'ARTE PROFUMIERA,  GUIDATO DAL DESIDERIO DI SCOPRIRE NUOVE VARIAZIONI

L’INFINITO LEGAME TRA IL MONDO CULINARIO E L’ARTE PROFUMIERA, GUIDATO DAL DESIDERIO DI SCOPRIRE NUOVE VARIAZIONI

AD EXPO IL RISTORANTE ALCE NERO BERBERÈ:  PIZZA E CIBO BIOLOGICI, GUSTOSI E NUTRIENTI

AD EXPO IL RISTORANTE ALCE NERO BERBERÈ: PIZZA E CIBO BIOLOGICI, GUSTOSI E NUTRIENTI

Dal 1° maggio al 31 ottobre 2015 Alce Nero, marchio di oltre mille agricoltori e apicoltori biologici, in Italia e nel mondo, impegnati nel produrre cibi sani e frutto di un’agricoltura che rispetta la terra, e Berberè, la giovane società dei fratelli Aloe che ha rivoluzionato il concetto della pizza, presentano al pubblico di Expo...
TUTTE LE NOVITA' E TENDENZE DEL DOLCIARIO ARTIGIANALE IN MOSTRA AL SIGEP 2016

TUTTE LE NOVITA’ E TENDENZE DEL DOLCIARIO ARTIGIANALE IN MOSTRA AL SIGEP 2016

Giunta alla sua 37° edizione, il SIGEP, il salone internazionale del dolciario artigianale, aprirà le porte al mondo del gelato artigianale, della pasticceria e della panificazione a Rimini Fiera dal 23 al 27 gennaio 2016. La manifestazione SIGEP, oltre a confermarsi come la più importante vetrina europea del settore del dolciario artigianale, è la fiera mondiale che dà concretezza alle attività...
LA TENDENZA RESTA INVARIATA: IN ITALIA MANCANO MANAGER DELLA RISTORAZIONE

LA TENDENZA RESTA INVARIATA: IN ITALIA MANCANO MANAGER DELLA RISTORAZIONE

«Oggi in Italia tutti vogliono diventare Chef e nessuno vuole dedicarsi al management della ristorazione: ciò è una grave mancanza».   A battere di nuovo sul punto “dolente” che caratterizza la ristorazione italiana, ad un anno esatto dalla pubblicazione della ricerca condotta dalla Federazione Italiana Pubblici Esercizi (Fipe), è proprio uno dei critici enogastronomici più autorevoli e...
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