Monthly archive aprile 2015
TRIDIMENSIONALITA': LA PAROLA D'ORDINE DELLA PASTA DEL FUTURO

TRIDIMENSIONALITA’: LA PAROLA D’ORDINE DELLA PASTA DEL FUTURO

Più di una volta ci siamo soffermati sui mutamenti in atto nel settore della ristorazione e più in generale nel settore del food. Mutamenti che talvolta sono conseguenze dirette delle esigenze della clientela, talvolta invece sono frutto delle evoluzioni tecnologiche. Ed è proprio la tecnologia, e in particolare della stampa in 3D, impiegata nella produzione...
I FORMAGGI DI CAPRA TRA STORIA E CUCINA

I FORMAGGI DI CAPRA TRA STORIA E CUCINA

I formaggi di capra per essere compresi e di conseguenza valorizzati, necessitano di una breve prefazione. In tempi passati, l’allevamento delle capre era alla base di molte economie rurali: le poche cure richieste da questi animali, la loro resistenza alle malattie, il lungo periodo di lattazione erano fattori importanti che si aggiungevano al pregio intrinseco...
LA MIA CUCINA TRA CREATIVITA' E TRADIZIONE, ORDINE E CAOS. INTERVISTA ALLO CHEF KEVIN FORNONI

LA MIA CUCINA TRA CREATIVITA’ E TRADIZIONE, ORDINE E CAOS. INTERVISTA ALLO CHEF KEVIN FORNONI

“Son sempre stato un “nomade” nella ristorazione, ho sempre ricercato, conquistato e successivamente abbandonato per avere nuove conquiste […] La mia cucina è letteraria, è arte semplificata nel piatto; forse è letteratura commestibile.” Kevin Luigi Fornoni, classe 1992, ha sempre cercato un’evoluzione professionale e personale nelle sue esperienze con l’arte culinaria. Un mondo, quello della...
PIZZAIOLI, CUOCHI E PASTICCERI: UN VUOTO OCCUPAZIONALE CHE NON SI RIESCE A COLMARE

PIZZAIOLI, CUOCHI E PASTICCERI: UN VUOTO OCCUPAZIONALE CHE NON SI RIESCE A COLMARE

UN PO’ DI STORIA Era il 2010 quando uno studio condotto da Confartigianato, basato su dati del Rapporto 2010 Excelsior-Unioncamere, denunciava una mancanza di professionisti disposti a ricoprire 147.000 posti di lavoro disponibili nel nostro territorio nazionale. Tra questi posti di lavoro, che sembrava venissero snobbati dai giovani, c’erano posizioni come panettieri (non si riusciva...
"ITALIAN SOUNDING" TUTELERA' IL MADE IN ITALY IN GERMANIA

“ITALIAN SOUNDING” TUTELERA’ IL MADE IN ITALY IN GERMANIA

Difendere il made in Italy in Germania. Con questo chiaro obiettivo è stata recentemente costituita l’Associazione “Italian Sounding“, fondata dalla Camera di Commercio Italo Tedesca, dalla Camera di Commercio italiana per la Germania, in collaborazione con Confagricoltura, Conflavoratori, Promindustria, Ciao Italia, Agronomia Food GMBH e l’Associazione Sommelier tedeschi DE.SA. È oramai evidente che i nomi...
GELATO ALL'AZOTO: LA PRIMA GELATERIA A BERGAMO

GELATO ALL’AZOTO: LA PRIMA GELATERIA A BERGAMO

Ha aperto i battenti a Bergamo, in via Zambonate 51, la prima gelateria italiana completamente all’azoto: si chiama «Al d. Mangiami» e titolare è il pasticciere-cioccolatiere Marios Gerakis. Il gelato preparato a Bergamo è unico: è il primo gelato all’azoto che si può portare a casa e conservare, quindi è ideale sia per il cono...
PRINCIPI E FILOSOFIA DI UNA NUOVA CULTURA GASTRONOMICA: INTERVISTA A MATTEO ALOE, CREATORE DI BERBERÈ

PRINCIPI E FILOSOFIA DI UNA NUOVA CULTURA GASTRONOMICA: INTERVISTA A MATTEO ALOE, CREATORE DI BERBERÈ

Matteo Aloe, classe 1986, è cresciuto con una forte passione per la cucina, che si è trasformata in lavoro ricco di soddisfazioni e riconoscimenti. Grazie alla ricerca meticolosa e alla creatività nella preparazione della pizza, Aloe ha saputo conquistare il favore e il palato del pubblico e la stima dei critici. L’ obiettivo di Aloe...
BIOWEGAN WE PROTAGONISTA DELL'EVENTO "DAL PARCO AL CASTELLO"

BIOWEGAN WE PROTAGONISTA DELL’EVENTO “DAL PARCO AL CASTELLO”

Il 9 e 10 maggio 2015 arriva al Castello Malingri (Bagnolo Piemonte) la seconda edizione dell’evento “Dal Parco al Castello” dedicato alla natura, alle famiglie, all’enogastronomia, alla didattica e agli intrattenimenti per i bambini con una connotazione tematica VEGANA. Un percorso tra idee e proposte dall’alimentazione all’educazione, dalla botanica ai giochi. Il Complesso Feudale che...
WOK: CUCINARE SALTANDO IN PADELLA PER UN RISULTATO COLORATO, LEGGERO E BRIOSO

WOK: CUCINARE SALTANDO IN PADELLA PER UN RISULTATO COLORATO, LEGGERO E BRIOSO

Quello che a prima vista potrebbe sembrare una semplice padella dal fondo concavo è in realtà un utensile estremamente versatile, la cui forma particolare è rimasta immutata nel corso dei secoli. Stiamo parlando del wok, un tipo di padella semisferica fonda, originariamente in ghisa o in ferro, utilizzata in molti Paesi Asiatici e icona indiscussa...
CHARLES MASSON, IL GENIO DELL'OSPITALITA' DI LUSSO "RIVELA" I 5 SEGRETI PER UN RISTORANTE DI SUCCESSO

CHARLES MASSON, IL GENIO DELL’OSPITALITA’ DI LUSSO “RIVELA” I 5 SEGRETI PER UN RISTORANTE DI SUCCESSO

Da anni leggendari trascorsi a alla direzione del ristorante di famiglia “La Grenouille”, al nuovo e luccicante ristorante super lusso Chevalier del Baccarat Hotel sulla Fifth Avenue di New York… Una carriera iniziata a 19 anni, nel ristorante di famiglia, aperto anni prima dai genitori nel bel mezzo di una tempesta di neve, con poche...
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