Monthly archive febbraio 2015
IL LATTE: PRODUZIONE, VALORI NUTRIZIONALI E DIFFUSIONE

IL LATTE: PRODUZIONE, VALORI NUTRIZIONALI E DIFFUSIONE

Non tutti sono al corrente che gli ingredienti serviti a tavola, hanno origini complesse e sofisticate. Un esempio è il latte. L’alimento che diamo ai bambini, da dove realmente arriva? Dal punto di vista legale per latte alimentare si intende “il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa di animali di buono stato di...
PIZZAIOLI CERCASI: IN ITALIA NE MANCANO 6mila

PIZZAIOLI CERCASI: IN ITALIA NE MANCANO 6mila

Avevamo già affrontato l’argomento. Oggi, ad un anno e mezzo di distanza, ci ritroviamo nuovamente difronte ad un dato decisamente incoraggiante per gli aspiranti Pizzaioli: In Italia mancano 6mila pizzaioli. Ebbene sì, nel Paese dove è nata la Pizza e da dove è stata poi esportata in tutto il mondo, viene denunciato, ormai da anni, un...
GESTIONE RISORSE UMANE E FOOD COST NELLA RISTORAZIONE

GESTIONE RISORSE UMANE E FOOD COST NELLA RISTORAZIONE

Uno degli obiettivi fondamentali di una efficace amministrazione delle imprese ristorative è porre una particolare attenzione alla gestione delle risorse umane, base indispensabile di una struttura ricettiva. Il gestore deve essere in grado di attivare una corretta politica aziendale e costruire un perfetto staff di collaboratori, capaci di entrare in empatia tra loro e di...
I PRODOTTI ITTICI: CLASSIFICAZIONE, REQUISITI DI QUALITA' E CONSERVAZIONE

I PRODOTTI ITTICI: CLASSIFICAZIONE, REQUISITI DI QUALITA’ E CONSERVAZIONE

I prodotti del mare e delle acque dolci hanno avuto un’importanza fondamentale nell’alimentazione umana sin dalla preistoria grazie alla loro abbondanza e facile reperibilità. Greci e Romani furono grandi consumatori di pesci. Nell’antica Roma si faceva ampio uso sia di pesci conservati che freschi; particolarmente apprezzati tra i membri dell’aristocrazia erano i frutti di mare....
UN TUFFO IN CUCINA: INDICAZIONI PER UNA BESCIAMELLA D'AUTORE

UN TUFFO IN CUCINA: INDICAZIONI PER UNA BESCIAMELLA D’AUTORE

LA BESCIAMELLA NELLA MIA CUCINA Marco di Lorenzi Chef L’inventore della besciamella fu il marchese Louis de Bechamel il quale nel XVII secolo la propose nei suoi banchetti di corte; il nome “besciamella” fu assegnato a questa salsa madre bianca solo in seguito da Francois Pierre de la Varenne, cuoco del Re XIV nel suo libro...
NORMATIVE E TASSAZIONI PER I RISTORATORI, ANCHE IN LOCAZIONE

NORMATIVE E TASSAZIONI PER I RISTORATORI, ANCHE IN LOCAZIONE

Sono fra le sigle più odiate dai ristoratori italiani. Stiamo parlando delle tasse locali donominate TASI, TARES, TARSU e IMU, ogni anno sono oggetto di discussione che colpiscono, baristi e dei ristoratori, compresi coloro che non sono proprietari dell’immobile in cui esercitano la loro attività. L’IMU, cancellata, almeno per le prime case, un paio di...
IGIENE RISTORAZIONE: PULIZIA E SANIFICAZIONE DI CAPPE E CONDOTTE ASPIRAZIONE FUMI

IGIENE RISTORAZIONE: PULIZIA E SANIFICAZIONE DI CAPPE E CONDOTTE ASPIRAZIONE FUMI

Le Cappe e le Condotte di aspirazione dei fumi adottate nelle cucine di ristoranti, fast food, mense e altri locali sono soggette alla formazione di residui scarsamente igienici, fonte di pericolo e culla per la proliferazione di agenti patogeni. I metodi di pulizia artigianali sono spesso piuttosto lunghi e invasivi poiché non escludono la possibile...
IL TUO SERVIZIO DI PERSONAL CHEF IN UN'APP

IL TUO SERVIZIO DI PERSONAL CHEF IN UN’APP

Personalchef è una applicazione semplice ed intuitiva che permette di individuare in tutta Europa il Personal Chef più vicino al cliente, in modo che possa contattarlo per un pranzo amici, un evento gastronomico, una cena a due indimenticabile o per eventi ufficiali. Un’applicazione molto semplice da consultare e da gestire,  fin dalla sua apertura, momento in cui al...
DELICATEZZA E GUSTO AVVOLGENTE: LA RICETTA ESCLUSIVA DI CARMINE GIOVINAZZO

DELICATEZZA E GUSTO AVVOLGENTE: LA RICETTA ESCLUSIVA DI CARMINE GIOVINAZZO

La delicatezza e il gusto avvolgente inebriano i sensi. Gli ingredienti, bilanciati alla perfezione, rendono questo piatto un mosaico di note di sapore che regalano emozioni invincibili al palato. Un’emblema perfettamente riuscito di come la creatività in cucina e la tecnica possono regalare piatti di grande carattere. Oggi il nostro appuntamento con il gusto ce...
APPUNTAMENTO CON IL GUSTO: IL SUBLIME DESSERT DELLO CHEF EMILIANO CHIARUGI

APPUNTAMENTO CON IL GUSTO: IL SUBLIME DESSERT DELLO CHEF EMILIANO CHIARUGI

Gusto inebriante, note golose e sapori vicini e lontani. Ingredienti differenti, di tutto il mondo, combinati con maestria e creatività nel dessert ideato dallo Chef Emiliano Chiarugi. “Questo dessert – spiega lo Chef – è frutto di una ricerca accurata di ingredienti originali che ho deciso di combinare mirando ad un risultato delicato, ma allo...
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