Monthly archive gennaio 2015
LO CHEF CONSIGLIA: FLAN AI PROFUMI DEL PRESEPE

LO CHEF CONSIGLIA: FLAN AI PROFUMI DEL PRESEPE

Eccoci giunti al terzo appuntamento con le ricette dello Chef Toscano Emiliano Chiarugi. Oggi il nostro artista del gusto ci propone un flan, frutto di un connubio perfetto di ingredienti e sapori originali, sapientemente uniti per un risultato che riuscirà a incuriosire i palati più sofisticati, grazie ad eccellenze della nostra cucina come Tartufo, funghi porcini,...
CAMEO DI RISOTTO AL TARTUFO BIANCO DI SAN MINIATO E TRIPPA CON FRICASSEA DI PINOLI DI SAN ROSSORE. La ricetta dello Chef Emiliano Chiarugi

CAMEO DI RISOTTO AL TARTUFO BIANCO DI SAN MINIATO E TRIPPA CON FRICASSEA DI PINOLI DI SAN ROSSORE. La ricetta dello Chef Emiliano Chiarugi

Lo Chef Emiliano Chiarugi è un vero artista della cucina che abbiamo avuto modo di conoscere grazie alla sua partecipazione alla Gara Culinaria “Tartufo Gourmet 2014” durante la quale si è distinto guadagnandosi un meritatissimo primo posto! Oggi vi proponiamo la seconda delle quattro ricette dello che pubblicheremo nel nostro magazine. Si tratta di un...
I PRINCIPALI ATTORI DELLA GELIFICAZIONE NELLA CUCINA MOLECOLARE

I PRINCIPALI ATTORI DELLA GELIFICAZIONE NELLA CUCINA MOLECOLARE

Come anticipato in un nostro recente articolo dedicato alla cucina molecolare e, in particolare, alla tecnica della sferificazione (SE IL SUCCO DI FRUTTA DIVENTA CAVIALE: LA SFERIFICAZIONE NELLA CUCINA MOLECOLARE), vi parliamo oggi di un altro dei pilastri della cucina molecolare: LA GELIFICAZIONE. La tecnica in questione è, per definizione, il processo mediante il quale si...
MATRIMONIO DI TARTUFO BIANCO E UOVO, CON CACIO E PERE. La ricetta esclusiva dello Chef Emiliano Chiarugi

MATRIMONIO DI TARTUFO BIANCO E UOVO, CON CACIO E PERE. La ricetta esclusiva dello Chef Emiliano Chiarugi

Come promesso nel nostro precedente articolo dedicato allo Chef Emiliano Chiarugi, pubblichiamo oggi la prima delle quattro ricette esclusive che lo Chef ha elaborato per noi. L’unione tra il tartufo bianco, prodotto di eccellenza dal gusto intenso e persistente, e l’uovo, con aggiunta delle note dolci e morbide della pera danno vita al piatto che...
QUANDO LA CUCINA E' SINTESI TRA TECNICA CULINARIA E ARTE. INTERVISTA ALLO CHEF EMILIANO CHIARUGI

QUANDO LA CUCINA E’ SINTESI TRA TECNICA CULINARIA E ARTE. INTERVISTA ALLO CHEF EMILIANO CHIARUGI

Tecnica esemplare, precisione certosina e una creativa passione hanno scandito ogni momento del suo percorso culinario.  Emiliano Chiarugi, abile Chef Toscano classe 1973, è il Vincitore del Premio Culinario “Tartufo Gourmet 2014” dove i suoi piatti hanno conquistato una giuria di professionisti attenti e severi. Conosciamolo meglio! Innamorato della cucina e dell’arte, lavora molto su forme, consistenze e abbinamenti...
LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA E L'UTILIZZO DEL RONER

LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA E L’UTILIZZO DEL RONER

Un abile professionista dell’arte culinaria non lo si giudica sulla quantità di ricette che sa realizzare, ma dalla padronanza che ha delle tecniche di cottura e preparazione e dalla sua capacità di unire queste abilità tecniche alla sua fantasia e al gusto. Quando questi tre fattori sono ben bilanciati tra loro, tanto da esaltare le caratteristiche...
SE IL SUCCO DI FRUTTA DIVENTA CAVIALE: LA SFERIFICAZIONE NELLA CUCINA MOLECOLARE

SE IL SUCCO DI FRUTTA DIVENTA CAVIALE: LA SFERIFICAZIONE NELLA CUCINA MOLECOLARE

Quando il confine tra arte culinaria e chimica diventa più labile, nasce la cucina molecolare: i sapori cambiano e le consistenze si modificano fino a destrutturarsi e snaturarsi conseguentemente ad una manipolazione degli elementi dal punto di vista fisico e chimico. la scienza quindi arriva tra i fornelli e regala esperienze culinarie originali, al confine...
QUANDO LA BIONDA E' SENZA GLUTINE

QUANDO LA BIONDA E’ SENZA GLUTINE

Birra Peroni produce la sua prima “Senza glutine”: birra ben bilanciata, con un equilibrio tra luppolo e malto e una gradazione di 4,7°, è indistinguibile dalla classica e soprattutto riesce ad accontentare anche le esigenze dei celiaci. “Peroni Senza glutine è…la tua Peroni di sempre”, così la celebre azienda produttrice di birra da oltre 160...
DIVENTARE VEGETARIANI O VEGANI: E' SEMPRE UNA SCELTA DEFINITIVA?

DIVENTARE VEGETARIANI O VEGANI: E’ SEMPRE UNA SCELTA DEFINITIVA?

Diventare Vegetariani o Vegani: per molti è una scelta di vita, altri lo fanno per etica o per ragioni ed esigenze legate all’alimentazione. Spesso i due concetti vengono sovrapposti l’uno all’altro, ma l’impatto sulla vita di chi decide di seguire questi regimi alimentari è molto differente. Diventare vegetariani o vegani è una scelta alimentare che...
ABBINAMENTI DI GUSTO E PROPRIETA' NUTRITIVE: UNA GUIDA PER L'INSALATA PERFETTA

ABBINAMENTI DI GUSTO E PROPRIETA’ NUTRITIVE: UNA GUIDA PER L’INSALATA PERFETTA

Il termine “insalata” è un termine al quale vengono attribuiti diversi significati, di natura perlopiù gastronomica. Nel linguaggio comune per “insalata” si intende principalmente un contorno light a base di ortaggi a foglia crudi, non mancano però insalate impiegate come antipasto, primo piatto, pietanza o piatto unico. In un nostro precedente articolo avevamo già parlato...
Visit Us On Facebook