VENATURA, MAREZZATURA E PREZZEMOLATURA. QUANDO LA DISTRIBUZIONE DEL GRASSO NELLA CARNE NE DETERMINA QUALITA' E SAPORE

VENATURA, MAREZZATURA E PREZZEMOLATURA. QUANDO LA DISTRIBUZIONE DEL GRASSO NELLA CARNE NE DETERMINA QUALITA’ E SAPORE

Per “carne” si intende l’insieme dei tessuti e degli organi di tutti gli animali macellati e generalmente quando parliamo di “carne” intendiamo nel complesso i suoi tessuti che possono essere classificati in 3 tipologie: Muscolare, connettivo e adiposo. Il tessuto muscolare è la parte magra, che costituisce le fibre muscolari,...
TENDENZE SUL CIBO | LA CUCINA A CRUDO E RAW FOOD

TENDENZE SUL CIBO | LA CUCINA A CRUDO E RAW FOOD

L’evoluzione dell’industria alimentare ha spinto l’uomo a considerare il cibo cotto il pasto principale, come primi o secondi piatti mentre le preparazioni di piatti freddi, insalate e frutta come contorni o cibi secondari. Tra le molteplici forme di scelta alimentare, il crudismo sta acquistando sempre più considerevoli consensi, basti pensare...
TENDENZE SUL CIBO E CUCINA FUSION | L’Edamame: una civiltà racchiusa in un fagiolo piccolissimo

TENDENZE SUL CIBO E CUCINA FUSION | L’Edamame: una civiltà racchiusa in un fagiolo piccolissimo

L’edamame, un modo originale per un aperitivo nuovo e gustoso ed un rinnovo al solito menù. Origini e proprietà nutritive Originario della cina e del Giappone e comparso nei paesi europei solo ultimamente, l’edamame, chiamato anche per la sua etimologia “fagiolo dello stelo”, è il fagiolo acerbo della soia. Il...
Professionista Pasticcere | Millegusti più uno: un cupcake tira l'altro

Professionista Pasticcere | Millegusti più uno: un cupcake tira l’altro

Arrivano dal mondo anglosassone dove venivano preparati già nel XIX secolo. Il loro nome deriva proprio dal fatto che l’unità di misura per gli ingredienti necessari alla loro realizzazione fosse la tazza, e venissero cotti nella stessa prima dell’invenzione degli appositi stampi. Stiamo parlando dei cup cakes, le innovative mini...
TENDENZE SUL CIBO | Le zucchine in cucina, un prezioso elemento per gustose preparazioni

TENDENZE SUL CIBO | Le zucchine in cucina, un prezioso elemento per gustose preparazioni

Colorate, gustose e adatte a ogni portata, sono così versatili da essere un ingrediente indispensabile nella cucina degli Chef. Origini e varietà presenti sul mercato Originaria dell’America Centrale e coltivata in Perù già dal 1200 a.C., la zucchina o zucchino (Cucurbita pepo) appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, di cui fanno...
TENDENZE SUL CIBO | Verdi, neri, grandi, piccoli, freschi o secchi: parliamo di fichi!

TENDENZE SUL CIBO | Verdi, neri, grandi, piccoli, freschi o secchi: parliamo di fichi!

Noti e gustati da millenni, questi frutti-non-frutti sono una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo. Capaci di colorare e dare sapore a ogni tipo di portata, i fichi sono un prezioso dono dell’estate. Un frutto? Molto di più…un dolcissimo fiore! Quello che comunemente viene ritenuto un frutto in realtà non...
TENDENZE SUL CIBO | INTAGLI DI FRUTTA: Arte, colori e forme per rinnovare la tavola e le portate

TENDENZE SUL CIBO | INTAGLI DI FRUTTA: Arte, colori e forme per rinnovare la tavola e le portate

Un intaglio di frutta o verdura regala un’esperienza piacevole, un godimento multisensoriale. Ideali per banchetti di cerimonie, per eventi o festività particolari, ma anche per la tavola di tutti i giorni, queste creazioni sono da sempre fonte di stupore, che accompagnano la cucina dello chef in modo eclettico e sfarzoso,...
ATTREZZATURE PROFESSIONALI PER CHEF E CUOCHI | COTTURA AL VAPORE: RISULTATI DI COTTURA SANI E PERFETTI

ATTREZZATURE PROFESSIONALI PER CHEF E CUOCHI | COTTURA AL VAPORE: RISULTATI DI COTTURA SANI E PERFETTI

Rational sta fissando nuovi standard nelle cotture al vapore con SelfCookingCenter® 5 Senses, in quanto le pietanze vengono raggiunte solamente da vapore vivo igienico proveniente dal generatore di vapore collocato fuori dalla camera di cottura. L’interazione intelligente tra le temperature ottimali e la saturazione di vapore crea la condizione ideale...
Soffitto aspirante: nella vostra cucina uno strumento efficace e di design

Soffitto aspirante: nella vostra cucina uno strumento efficace e di design

Dalla tecnologia un sistema innovativo con innumerevoli pregi, per ridisegnare le vostre cucine e renderle più agevoli ed efficienti. Tecnologia e innovazione per una gestione ottimale dell’aria L’impianto di aereazione e aspirazione è di sicuro uno degli elementi più importanti quando si progetta e si acquista una cucina professionale. Particolarmente...
TENDENZE SUL CIBO | Miele: dalla natura un ingrediente prezioso per il vostro menu

TENDENZE SUL CIBO | Miele: dalla natura un ingrediente prezioso per il vostro menu

Un graditissimo regalo della natura, il miele è da millenni utilizzato in cucina come elemento dolcificante. E’ un ingrediente dalle molteplici qualità, nutritive e curative. Biologico, raffinato o integrale, i consumatori sono sempre più attenti alla qualità e alle tipologie di miele impiegate nella preparazione dei piatti. Un lungo processo...
TENDENZE SUL CIBO | LA PASTA DI FARINA DI LEGUMI: UNA SORPRESA PER I VOSTRI CLIENTI

TENDENZE SUL CIBO | LA PASTA DI FARINA DI LEGUMI: UNA SORPRESA PER I VOSTRI CLIENTI

Intolleranti o non, oggi arriva sul mercato la pasta con farina di legumi: digeribile, leggera e nutriente, può essere prodotta con farine di ceci, di riso, di mais, di fagioli neri, di piselli e di lenticchie rosse. La pasta è un vero simbolo di Italianità, nel Bel Paese rappresenta il...
RISTORAZIONE ALTERNATIVA | Salutare, gustoso, sfizioso, divertente: lo Street Food

RISTORAZIONE ALTERNATIVA | Salutare, gustoso, sfizioso, divertente: lo Street Food

Non solo una moda d’oltreoceano: di tendenza nel 2016, lo street food è il cibo per eccellenza dei nostri tempi. Non parliamo di junk food o fast food, ma di vere e proprie cucine ambulanti, che possono dare vita a piatti davvero gustosi e piuttosto economici. Nel nostro paese già...
I tappi refrigeranti per vino: gustare il vino alla giusta temperatura

I tappi refrigeranti per vino: gustare il vino alla giusta temperatura

Dalla tecnologia arriva l’alleato ideale per ristoratori, chef e bar tender, per servire i prodotti vinicoli alla giusta temperatura, regalando così ai vostri clienti una degustazione ottimale. Ideali esclusivamente per vini bianchi, rossi e rosè, da non impiegare per refrigerare bevande analcoliche, birra o champagne. Tipologie e Utilizzo Da qualche...
TENDENZE SUL CIBO | FIORI DI ACACIA...ED E' SUBITO PRIMAVERA NEI VOSTRI PIATTI

TENDENZE SUL CIBO | FIORI DI ACACIA…ED E’ SUBITO PRIMAVERA NEI VOSTRI PIATTI

La temperatura si fa più calda, le giornate si allungano e gli alberi si riempiono di colorate infiorescenze. Gli spiriti si fanno più gioiosi e le uscite fuori porta si raddoppiano. E’ Primavera e tutto intorno a noi si tinge di tinte allegre e di profumi intensi e suggestivi. E...
Quinto quarto: la riscoperta degli elementi poveri che aggiungono buon gusto

Quinto quarto: la riscoperta degli elementi poveri che aggiungono buon gusto

Il quinto quarto è l’insieme delle parti commestibili asportate dalla carcassa dell’animale, come testa, coda e interiora. Se in passato questi elementi venivano utilizzati nella cosiddetta cucina povera, oggi il trend sta cambiando. Molti chef inseriscono infatti nei propri menu una rivisitazione più moderna e raffinata delle ricette di una...
AAA CERCASI CUOCHI, PIZZAIOLI E PASTICCERI PROFESSIONISTI: E' L'ORA DELLA SVEGLIA ITALIANI!

AAA CERCASI CUOCHI, PIZZAIOLI E PASTICCERI PROFESSIONISTI: E’ L’ORA DELLA SVEGLIA ITALIANI!

Le offerte di lavoro nella ristorazione non mancano in Italia, per non parlare della richiesta proveniente dall’estero di personale qualificato italiano.  Avete letto bene, il mercato del lavoro richiede Cuochi, Pizzaioli e Pasticceri Professionisti che però inspiegabilmente non riesce a soddisfare. Seppur l’Italia sia la patria del Buon Cibo, rischia di diventare...
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EUROVO | IL BIO PROTAGONISTA AL BIOFACH 2017 A NORIMBERGA

EUROVO | IL BIO PROTAGONISTA AL BIOFACH 2017 A NORIMBERGA

Gruppo Eurovo partecipa alla ventisettesima edizione di Biofach, il salone internazionale dedicato al mercato dei prodotti biologici Leader in Europa nella produzione di uova e ovoprodotti il Gruppo Eurovo presenterà tutta la linea di prodotti bio appartenenti ai diversi brand Il Gruppo Eurovo, leader in Europa nella produzione e commercializzazione di uova e ovoprodotti, parteciperà...
TENDENZE SUL CIBO | L'UTILIZZO DEL SALE IN CUCINA

TENDENZE SUL CIBO | L’UTILIZZO DEL SALE IN CUCINA

L’impiego del sale in cucina è cosa di tutti i giorni, ma sappiamo veramente utilizzarlo al meglio sugli alimenti in rapporto al nostro consumo quotidiano? Quali sono i migliori impieghi a seconda delle tipologie? E quali sono le valide alternative? Scopriamolo insieme nel presente articolo Il fabbisogno giornaliero di sodio corrisponde a 0,6-1,0 grammi mentre...
HOME RESTAURANT | IL Sì DELLA CAMERA ALLA NUOVA LEGGE: NON PIU' DI 500 COPERTI L'ANNO E PAGAMENTO TRAMITE PIATTAFORMA DIGITALE

HOME RESTAURANT | IL Sì DELLA CAMERA ALLA NUOVA LEGGE: NON PIU’ DI 500 COPERTI L’ANNO E PAGAMENTO TRAMITE PIATTAFORMA DIGITALE

La Camera dice sì alla disciplina che introduce nell’ordinamento giuridico italiano una disciplina specifica per l’attività di ristorazione in abitazione privata. Il testo, approvato a Montecitorio con 326 voti a favore, 23 contrari (i gruppi Lega e Cor) e 27 astenuti, passa ora all’esame al Senato. LIMITE COPERTI, LIMITE FATTURATI E MODALITA’ DI PAGAMENTO In...
TENDENZE SUL CIBO E APPROFONDIMENTI | IL THE KOMBUCHA

TENDENZE SUL CIBO E APPROFONDIMENTI | IL THE KOMBUCHA

Il the è una delle bevande più diffuse al mondo: ricavato dalle foglie di una pianta che si chiama Camelia Sinensis, coltivata fin dai secoli antichi per lo più in India, Cina, Giappone e Kenya, col passare del tempo si è diffuso largamente anche in Europa, apprezzatissimo in Inghilterra a tal punto da diventare una...
CHEF ITALIANI ALL'ESTERO: ALESSIO MILANI CI RACCONTA LA SUA ESPERIENZA

CHEF ITALIANI ALL’ESTERO: ALESSIO MILANI CI RACCONTA LA SUA ESPERIENZA

Quella che vi stiamo proponendo è la terza parte dell’intervista proposta allo Chef Milani, uno Chef italiano che è stato ingaggiato da un’importante catena di Resort di lusso, la Diamond Beach, per progettare l’apertura e lo style del ristorante principale dedicato ai clienti di un resort situato in Cina. Quello che andrete a leggere di...
CHEF ITALIANI ALL’ESTERO: ALESSIO MILANI CI RACCONTA LA SUA ESPERIENZA PARTE 2

CHEF ITALIANI ALL’ESTERO: ALESSIO MILANI CI RACCONTA LA SUA ESPERIENZA PARTE 2

Quella che andiamo a proporvi adesso è la seconda parte di un’interessante intervista proposta ad uno Chef Italiano, carismatico e talentuoso che, dalla Maremma Toscana, è stato chiamato da un’importante catena di Resort di lusso, la Diamond Beach, per progettare l’apertura e lo style del ristorante principale dedicato ai clienti del resort. Nella prima parte...
CHEF ITALIANI ALL'ESTERO: ALESSIO MILANI CI RACCONTA LA SUA ESPERIENZA PARTE 1

CHEF ITALIANI ALL’ESTERO: ALESSIO MILANI CI RACCONTA LA SUA ESPERIENZA PARTE 1

ATTREZZATURE PROFESSIONALI | RIVOLUZIONE A TAVOLA: IL MENU' SI SFOGLIA SULL'I PAD

ATTREZZATURE PROFESSIONALI | RIVOLUZIONE A TAVOLA: IL MENU’ SI SFOGLIA SULL’I PAD

Addio alla classica lista, l’ordine diventa digitale e comodo grazie al gestionale iPratico proposto da Med Store. Servizio ai tavoli e pagamenti con un click Inaugurato al Why di Piediripa l’innovativo sistema iPratico che permette di ordinare al ristorante direttamente da iPad. L’App consente di scoprire il locale, impostare la lingua parlata, lasciare consigli, personalizzare...
ATTREZZATURE PROFESSIONALI | CAPPE DI ASPIRAZIONE IN CUCINA: TIPOLOGIA E DIMENSIONAMENTO

ATTREZZATURE PROFESSIONALI | CAPPE DI ASPIRAZIONE IN CUCINA: TIPOLOGIA E DIMENSIONAMENTO

Dalla ventennale esperienza di Mida, azienda specializzata nell’arredamento dei locali e nella realizzazione di impianti di cucina per il settore bar, ristorazione e alberghiero, ecco un’articolo sull’aspirazione in cucina, uno degli elementi fondamentali per il benessere dei vostri clienti e del personale di cucina. Negli ultimi anni la propensione alla spesa per gli impianti di...
Tendenze sul cibo: Il Carciofo per piatti creativi e ricchi di sapore

Tendenze sul cibo: Il Carciofo per piatti creativi e ricchi di sapore

Conosciuto in antichità in tutta l’area del Mediterraneo nella forma selvatica, documentazioni storiche e linguistiche indicano che la domesticazione di questo ortaggio sia avvenuta nel bel Paese, in Sicilia, già a partire dal I secolo d.C.; da sempre utilizzato in diverse preparazioni e portate, è un alleato versatile per gli Chef e i ristoratori che...
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